【锅塌鳜鱼的做法】
1. 鳜鱼宰杀治净，选厚0.66 厘米的净鳜鱼肉2 片（每片重约100克），用刀把鱼肉拍松；2. 拍松后两面都涂上酱油，再沾上一层面粉；3. 同时，把鸡蛋磕入碗里搅散，放入鱼肉，使其沾满蛋液；4. 将熟猪油放入炒锅内，置于旺火上烧到八成热时，下入鱼肉，约30秒钟，待呈金黄色时捞出；5. 将汤勺放在旺火上，放入鸡汤200毫升、精盐、味精、黄酒、酱油5克、姜汁和炸好的鱼肉，盖上勺盖，烧制；6. 待汤汁烧开时，再移到微火上把汤汁塌干，淋上糊葱油即成。【说明】
工艺：塌
口味：葱香味
【锅塌鳜鱼的制作材料】
主料：鳜鱼200克
辅料：鸡蛋60克 小麦面粉4克
调料：姜汁8克 酱油8克 黄酒5克 盐1克 味精2克 葱油15克 猪油（炼制）15克
【锅塌鳜鱼怎么做好吃】
1. 半煎半炸谓之塌，若用宽油浸炸，容易脱糊；2. 汤汁煸干，味汁被鱼肉吸收，成菜味美；3. 糊葱油制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段l00克、姜片75克、蒜片50克、炸成金黄色，再下入香菜段l00克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油250克。
【锅塌鳜鱼小贴士】
1. 鳜鱼，俗称“桂鱼”，产于淡水河湖之中，体侧扁，背部隆起，口大头尖，色呈青黄，有不规则的黑色班纹，蒜瓣肉，无细刺，肥嫩鲜美，与黄河鲤鱼、松江鲈鱼和兴凯湖大白鱼并称“中国四大淡水名鱼”。鳜鱼自古食用，北魏郦道元《水经注》称“其头似羊，丰肉少骨，名水底羊。”唐人张志和《渔父》词中的“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”为佳世名句。宋代以后己成筵上名馔；2. 此菜北京同和居饭庄制作最佳，30 年代就已远近闻名，富有京菜特色。
【锅塌鳜鱼的热量】
能量462.11千卡,维生素B60毫克,蛋白质49.74克,脂肪28.73克,碳水化合物5.88克,叶酸68.91微克,膳食纤维0.16克,胆固醇612.95毫克,维生素A168.45微克,硫胺素0.13毫克,核黄素0.32毫克,烟酸12.16毫克,维生素E3.64毫克,钙170.39毫克,磷536.13毫克,钾718.48毫克,钠1233.35毫克,碘16.63微克,镁85.39毫克,铁3.98毫克,锌2.94毫克,硒62.07微克,铜0.3毫克,锰0.21毫克, 锅塌鳜鱼的做法，锅塌鳜鱼怎么做