【生炸全鸭片的做法】
1. 鸭片用蛋白加湿淀粉5克拌匀；2. 鸭骨斩件加精盐拌匀；3. 再加由净蛋和干粉调成的蛋粉拌匀；4. 然后拍上干粉；5. 芡汤中加入胡椒粉、麻油、老抽和湿淀粉10克调成碗芡；6. 把花生油烧至130摄氏度，下鸭骨炸透，取起；7. 再下锅返炸至呈金黄色，取起；8. 去油后下菜远，加精盐炒至九成熟，隔起；9. 武火烧锅，倒入新花生油，烧至120摄氏度时，下鸭片拉油至熟，取起；10. 去油后下姜花、菜远、鸭片，溅 入绍酒、芡汤；11. 再加包尾油炒匀上碟，以炸鸭骨围于边。【说明】
工艺：炸
口味：咸鲜味
标签： 【家常菜】 【滋阴食谱】 【营养不良食谱】 【补虚养身食谱】
【生炸全鸭片的制作材料】
主料：鸭肉300克
辅料：鸭骨200克 芥菜300克 淀粉(玉米)85克 鸡蛋100克 鸡蛋清15克
调料：姜3克 老抽2克 料酒15克 盐4克 胡椒粉1克 香油1克 花生油125克
【生炸全鸭片怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
【生炸全鸭片小贴士】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【生炸全鸭片的热量】
能量2348.36千卡,蛋白质68.85克,脂肪195.12克,泛酸3.39毫克,碳水化合物91.77克,叶酸361.95微克,膳食纤维4.99克,胆固醇867毫克,维生素A546.94微克,胡萝卜素935.7微克,硫胺素0.47毫克,核黄素1.34毫克,烟酸15.34毫克,维生素C93.12毫克,维生素E58.14毫克,钙797.9毫克,磷685.67毫克,钾1617.88毫克,钠2162.79毫克,碘27.34微克,镁137.41毫克,铁25.76毫克,锌7.92毫克,硒55微克,铜1.3毫克,锰2.07毫克, 生炸全鸭片的做法，生炸全鸭片怎么做