【糖醋焦酥鸭的做法】
1.将鸭去净毛和内脏，洗净后放入开水锅煮熟，捞出后用清水洗1遍，然后放入沙锅内，放水（以没过鸭子为准）、盐、酱油、料酒、拍破的葱、姜各15克，在旺火上烧开，撇去浮沫，移用小火煨至七成烂时取出，稍冷去净骨，剥下鸭皮待用，鸭肉切成丝。2.肥膘肉放入汤锅煮熟，切成细丝，余下姜切丝，葱切段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克。3.鸡蛋、湿淀粉、面粉和适量水调制成蛋粉糊，放入鸭肉丝和肥膘丝拌匀成馅，用白糖、醋、酱油、湿淀粉和少许汤兑成汁。4.用一平盘抹上油，将鸭皮抹上蛋糊，放在盘内（皮面朝下），再把鸭肉馅放在鸭皮按平。5.将花生油烧沸，把鸭肉用铲子慢慢推下油锅，边炸边按薄，炸呈金黄色捞出。6.食用时，将鸭块重炸焦酥，呈金黄色捞出，切成5厘米长、2厘米宽的条，摆在盘中，锅留50克油，把兑好的糖醋汁搅起，倒入锅内烹制，出锅时加点热油，使油汁烹起，再用小碗装上，一手端鸭块放在桌上，一手端糖醋汁倒鸭块上即成。【说明】
工艺：酥炸
口味：炸烧味
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【糖醋焦酥鸭的制作材料】
主料：鸭1500克
辅料：肥膘肉150克
调料：鸡蛋150克 花生油100克 白砂糖75克 盐5克 酱油25克 香油10克 大葱25克 姜25克 小麦面粉1000克 淀粉(豌豆)25克 料酒10克 醋10克
【糖醋焦酥鸭怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
【糖醋焦酥鸭小贴士】
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【糖醋焦酥鸭的热量】
能量9930.4千卡,维生素B60.74毫克,蛋白质415.54克,脂肪576.75克,碳水化合物819.44克,叶酸406.89微克,膳食纤维38.4克,胆固醇2451毫克,维生素A1184.25微克,胡萝卜素58.5微克,硫胺素6.12毫克,核黄素4.33毫克,烟酸84.66毫克,维生素C1.75毫克,维生素E59.41毫克,钙558.3毫克,磷3818.6毫克,钾5279.8毫克,钠4734.14毫克,碘70.4微克,镁788.65毫克,铁50.6毫克,锌25.82毫克,硒291.96微克,铜4.31毫克,锰3.95毫克, 糖醋焦酥鸭的做法，糖醋焦酥鸭怎么做