【青龙卷的做法】
1. 将鳝鱼剖腹去内脏，用刀拍一下，再铲去鱼骨，切成4.5 厘米长段；2. 葱姜洗净，各取10克切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；剩余葱白切段；3. 将鳝鱼段用精盐、葱姜汁、料酒、味精浸渍片刻；4. 猪瘦肉剁茸，加精盐、味精、白糖、肉汤100毫升拌匀成馅；5. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油烧至六成热时，放鳝段，炸成卷捞起；6. 鳝鱼卷内撒干淀粉少许，塞上肉馅适量，如此一一做好；7. 鳝鱼卷上笼蒸2 分钟取出扣入碗中，加精盐、味精、白糖、肉汤150毫升、熟猪油50 克，再上笼蒸1 小时左右，取出滗出汤汁翻扣盘中；8. 香菇去蒂，洗净，切成丝；9. 鸡蛋磕入碗内，加适量盐和味精搅匀，入锅摊成蛋皮，再切成蛋皮丝；10. 炒锅置中火上，倒入原汤，放进香菇丝、蛋皮丝、葱白段，用湿淀粉勾稀芡，淋上香油，起锅浇在青龙卷上，撒上胡椒粉即成。【说明】
工艺：清烹
口味：咸鲜味
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【青龙卷的制作材料】
主料：鳝鱼750克 猪肉(瘦)250克
辅料：鸡蛋40克 香菇（鲜）10克
调料：小葱20克 姜5克 淀粉(蚕豆)15克 白砂糖10克 胡椒粉1克 香油25克 盐5克 猪油（炼制）80克 味精5克 料酒15克
【青龙卷怎么做好吃】
1. 鳝鱼的骨为三菱形，运刀要注意方法；2. 汁芡不宜过稠，以香菇、蛋皮丝浮于汁中为准；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【青龙卷小贴士】
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【青龙卷的热量】
能量2115.17千卡,蛋白质193.85克,脂肪134.3克,碳水化合物40.97克,叶酸75.45微克,膳食纤维0.84克,胆固醇1455.9毫克,维生素A629.7微克,胡萝卜素177.1微克,硫胺素1.88毫克,核黄素7.75毫克,烟酸41.43毫克,维生素C4.5毫克,维生素E33.35毫克,钙381.87毫克,磷2088.32毫克,钾2846.39毫克,钠3102.26毫克,碘15.21微克,镁211.63毫克,铁28.07毫克,锌22.93毫克,硒289.44微克,铜0.77毫克,锰17.04毫克, 青龙卷的做法，青龙卷怎么做