【百花串酱菜的做法】
酱制方法俗称五走法：1.一走：将原料削好洗干净剔去纤维粗筋(如豇豆头等)，切成条状或片状，以浓度5%盐水进行浸泡5天，浸出原料中的原液。 2.二走：原料处理后，约100千克菜入缸，用100千克酱油泡5天。3.三走：二缸翻入三缸再泡5天(用原酱油)。4.四走：三缸翻入四缸泡5天，用原酱油，即为半成品。 以上前四走统称随缸，也就是我们常说的倒缸。 5.从第四缸取出，放入料缸，再泡7天，即为成品。6.随缸的作用是将原料中的自含水分逐步浸出吸收咸味，并生成脆性。 7.料缸主要作用是形成香味，甜味，鲜味并浸入药性。主要用的香料和中草药物有:花椒，胡椒，八角，蔻仁，公丁，小茴香，山柰，草果，桂皮，桂仁，藿香，草香，苏麻，桐花，瓜蒌仁，西仁，党参，当归川芎，杏仁，芯极，香松，救驾，甘草，芯松，青果，交香，红，白牡丹环草，孔兰，银兰，白兰，香花，芍叶，金瓜，瓜片，香蕉片，橘皮等。具体方法是:将香料碾成末，以纱布包裹与菜同泡，再撒一些蒿枝，苏麻杆，阴苞谷，并加以适量红糖，白糖，冰糖，以增加甜味，再加入少量味精以增加鲜味。各香料的用量一般在3-5克即可。【说明】
工艺：酱
口味：五香味
【百花串酱菜的制作材料】
主料：红萝卜120克 白萝卜120克 胡萝卜120克 佛手瓜100克 黄瓜150克 茭白150克 圆白菜150克 苤蓝100克 圆白菜100克 螺丝菜100克 蒜苔100克 豇豆120克
辅料：大蒜（白皮）30克 子姜30克
调料：盐100克 酱油1000克
【百花串酱菜怎么做好吃】
红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
【百花串酱菜小贴士】
【百花串酱菜的热量】
能量1020.9千卡,蛋白质75.77克,脂肪3.58克,碳水化合物190.45克,叶酸222.11微克,膳食纤维19.94克,生物素68微克,维生素A1027.1微克,胡萝卜素6164.15微克,硫胺素0.95毫克,核黄素1.88毫克,烟酸23毫克,维生素C240.9毫克,维生素E12.53毫克,钙1013.1毫克,磷2483.8毫克,钾5275.1毫克,钠97236.47毫克,碘24微克,镁1771.9毫克,铁100.06毫克,锌16.78毫克,硒25.09微克,铜1.39毫克,锰15.05毫克, 百花串酱菜的做法，百花串酱菜怎么做