【菊花对蟹的做法】
1. 将熟大闸蟹蟹壳2只和蟹钳4只用开水洗净待用；2. 把水发香菇先经开水煮熟，然后分别剪成对蟹的16只蟹脚；3. 菊花经食用消毒水过净；4. 炒锅上火，放油烧至七成热，下葱结略煸取出，再下蟹肉稍稍煸后，烹入黄酒，加盖稍焖去腥；5. 随即下姜末、精盐、味精、鲜汤75毫升，烧沸后略烩；6. 再下湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，出锅盛在盘内两侧；7. 再套上蟹壳，装上蟹脚，放上菊花即成，随香醋一小碟上桌供蘸食。【说明】
工艺：焖
口味：本味咸鲜
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【菊花对蟹的制作材料】
主料：蟹肉150克
辅料：淀粉(蚕豆)20克 香菇（干）20克 菊花30克
调料：味精2克 花生油35克 黄酒5克 小葱2克 姜2克 盐2克 香醋25克
【菊花对蟹怎么做好吃】
1. 也可用白萝卜、胡萝卜雕成菊花状来代替菊花；2. 宜选每只重200～300 克以上的大闸蟹为原料制作。蟹肉宜旺火快炒，时间不宜过长，保持肉质鲜嫩。
【菊花对蟹小贴士】
1. 王宝和酒家创建于清朝乾隆九年（公元1744 年）。当时，有一个名叫王楼臣的作坊主，先在绍兴开设了上宝和酒作坊，后来其子王仁山在上海南市咸瓜街开设了上宝和酒家。咸丰二年（公元1852 年）迁至南京路、山西路一带，1936 年搬到福州路现址营业，以酿造经营黄酒和烹制蟹宴而著称。这个酒家专营绍兴陈年黄酒，历史悠久，驰名中外。据记载，清朝嘉庆县志就将绍兴黄酒列为十大名产品之一。在1910 年南洋劝业会和1916 年巴拿马赛会以及1925 年西湖博览会等展览中，绍兴黄酒连续被评为国家名酒。王宝和酒家创始人在自设的酿酒作坊里，精工酿造的太雕、花雕、金波、玉液、善酿、香雪和陈加饭等绍兴优质黄酒，贮藏时间一般为10?20 年，香气浓郁，酒酿醇厚，入口留香，曾远销到日本以及新加坡等东南亚各国。如今该店精心酿制的陈年特加饭、远年花雕、醇香大雕、金波、善酿等绍兴特色黄酒，也已陆续恢复供应，而金波黄酒则是其中的佼佼者。王宝和酒家的菜肴以“蟹宴”最为著名。每逢金菊盛开，河蟹汛至，王宝和酒家店门又灯笼高悬，挂出一只用电灯泡作眼睛的特制大闸蟹模型，店内缸里、笼里都盛满了青背白肚，金爪黄毛的大河蟹，现拣、现买、现烧、现吃。“菊花对蟹”即是其中之一。从1981 年起，他们还增设了精美别致的河蟹宴席，不少中餐知名人士和顾客慕名前往品尝。近几年，在一些宾馆饭店争相推出蟹宴的情况下，他们就进一步把蟹宴办得更好更有名气，坚持以特、新、优取胜。“特”就是他们烹制的蟹菜绚丽多姿，鲜美绝伦，风格独特。“新”就是在近几年他们先后推出了许多蟹肴新品种，使蟹宴花色年年翻新。“优”就是坚持用料的高质量和烹调操作一丝不苟，以保持上桌的河蟹只只红壳白肚、膏脂肥满，口味鲜美、纯正。由于王宝和酒家烹制的蟹宴质优味美，风味独特，故被国内外宾客一致称誉为“最丰盛别致的宴席。”2. “菊花对蟹”是王宝和酒家的看店名菜，也是蟹宴的主菜。该菜始于70 年代初，为了适应各国外宾品尝蟹宴的需要，特将鲜蟹水煮成熟，去壳拆出蟹肉，经调味烹制后，再盖上蟹壳，以便直接品尝鲜美的蟹肉，极受人们欢迎。
【菊花对蟹的热量】
能量617.61千卡,蛋白质25.19克,脂肪38.04克,碳水化合物54.03克,叶酸27.58微克,膳食纤维11.27克,胆固醇97.5毫克,维生素A3.96微克,胡萝卜素24.2微克,硫胺素0.13毫克,核黄素0.58毫克,烟酸13.74毫克,维生素C1.8毫克,维生素E19.71毫克,钙460.42毫克,磷329.7毫克,钾495.42毫克,钠1414.42毫克,镁195.17毫克,铁30.53毫克,锌7.84毫克,硒56.07微克,铜2.52毫克,锰3.11毫克, 菊花对蟹的做法，菊花对蟹怎么做