【满坛香的做法】
1. 干鱼唇先用清水浸约8～10 小时，取出，洗净；2. 洗净的鱼唇放入盆中，下沸水加盖浸泡3 次，每次约4 小时，直至软滑；3. 再换清水冲漂，去净细沙和黑腐肉，盛入清水盆中待用；4. 带骨狗肉切块，每块约重25克；5. 带骨鸡、鸭肉切块，每块约重20克；6. 叉烧肉切块，每块均重15克；7. 水发鱼肚、鱼唇均切成长3.5 厘米、宽2 厘米的块；8. 青蒜切成4 厘米长的段；9. 生菜洗净分作2 份，用盘盛载；10. 炒锅用中火烧热，下狗肉炒干水分，取出；11. 姜块放入沸水锅中焯约3分钟，捞起；12. 炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入姜块、蒜段，爆炒约1分钟，取出，再下熟猪油，放入豆酱、豆腐乳略炒；13. 再下狗肉、姜块、蒜段，爆炒约1 分钟，烹黄酒、加二汤3500毫升、白糖、精盐和陈皮，烧制；14. 烧沸后转入砂锅，加盖，放在木炭炉上用中火煲约1.5 小时至软烂；15. 炒锅用中火烧热，下熟猪油，烧至五成熟，放入用湿淀粉上浆的鸡、鸭块过油至八成熟，倒入笊篱沥去油；16. 将炒锅放回炉上，下鸡、鸭、叉烧肉爆炒，烹黄酒，加二汤1500毫升、味精、精盐、白糖、酱油和蚝油，烧制；17. 待烧沸后转入砂锅，用中火煲约30 分钟至软烂，加香菇后端离火口；18. 把鱼肚、鱼唇分别放入沸水锅中滚（汆）约30 分钟，捞出，沥去水；19. 炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入姜片、葱条，烹姜汁酒，加二汤1000毫升、精盐，下鱼肚煨约1 分钟，捞起，用洁净毛巾吸干水分；20. 再放入鱼唇煨约1 分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱；21. 将鱼肚、鱼唇、鸡、鸭、叉烧肉、香菇等料与狗肉和匀，全部倒进坛里，下香油，加盖上桌；22. 桌中间置一炭炉，坛放炉上，另上生菜2 盘、熟猪油1 碗（l00 克），边煮边吃。【说明】
工艺：煨
口味：咸鲜味
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【满坛香的制作材料】
主料：狗肉3500克 鸡肉750克 鸭肉750克 叉烧肉500克 鱼肚200克 鱼唇150克 香菇（干）200克
辅料：生菜（团叶）1000克 青蒜250克 淀粉(蚕豆)25克
调料：腐乳（红）50克 白砂糖50克 蚝油100克 老抽40克 黄酒150克 姜汁15克 陈皮3克 豆瓣酱175克 小葱10克 姜200克 香油5克 猪油（炼制）200克 味精5克 盐25克
【满坛香怎么做好吃】
1. 烹制前必须先将鱼唇浸软发透，反复洗净，去除细沙和黑腐肉。其他食物也必须洗净，这样同鸡汤一起烹制后，便鲜味满坛。当食物与汤下坛上桌上木炭炉后，待滚烧几分钟后再揭盖食用，其香味更浓；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【满坛香小贴士】
“满坛香”，是广州最著名的秋冬名菜。它同福建的首席名菜“佛跳墙”一样，闻名中外。该菜始于清末，据说是由广州一些食摊大排档首创经营。在秋冬季节，这些食摊用狗肉、鸡肉、猪肉、鱼肚、鸡汤放入食坛，加入酒、姜、葱、盐等调味，放在炉灶上煨煮而成。食用时，揭开坛盖，狗肉、鸡肉香味扑鼻，汤汁醇浓，肉质鲜美，大受食客青睐。不久名菜馆也经营此菜，很快就声名远播。因该菜用食坛密封。小火烟煮，食用时满坛喷香，许多文人雅士纷纷撰写文章，盛赞此菜风味异常，并雅称为“满坛香”，因此菜馆便将此菜定名为“满坛香”，一直流传至今，并在用料与制法上不断改进，更具特色，深受海外华侨喜爱。
【满坛香的热量】
能量11471.39千卡,蛋白质1053.99克,脂肪656.95克,泛酸8.48毫克,碳水化合物404.16克,叶酸659微克,膳食纤维82.66克,胆固醇4041毫克,维生素A2154.54微克,胡萝卜素5596.24微克,硫胺素14毫克,核黄素14.55毫克,烟酸267.24毫克,维生素C260.31毫克,维生素E83毫克,钙3185.21毫克,磷7921.6毫克,钾13293.68毫克,钠32239.34毫克,碘381.16微克,镁1819.39毫克,铁223.69毫克,锌199.29毫克,硒785.76微克,铜12.42毫克,锰28.56毫克, 满坛香的做法，满坛香怎么做