【煎金钱牛柳的做法】
1. 牛柳（牛脊侧肉）修净筋，切成厚圆形片用刀背轻轻敲松；2. 将牛肉片盛入碗内，先加入清水、苏打粉、胡椒粉、味精、精盐，拌制；3. 拌透后加入鸡蛋、淀粉拌匀，再加些生油拌和，腌一至二小时待用；4. 将土豆去皮洗净，切成粗条；5. 将土豆条放入滚水锅加些盐，滚五成熟捞出，沥干水分；6. 沥干水分的土豆条用蛋黄、淀粉拌匀；7. 烧热锅放入生油，烧至八成热时将土豆条下油锅炸至金黄色，倒在笊篱内沥去油；8. 用原锅把牛柳一件件下锅，煎至两面金黄色时，也倒入笊篱沥去油；9. 即将辣椒油、茄汁、香油、白糖一起放入碗内调成芡汁；10. 随后将牛柳投入原锅内，倒入芡汁颠翻几下，起锅装入长盘中间；11. 鲜番茄切成片与土豆条分别放在长盘两端便成。【说明】
工艺：生煎
口味：酸甜味
【煎金钱牛柳的制作材料】
主料：牛里脊肉500克
辅料：番茄250克 土豆（黄皮）150克 鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)15克
调料：味精3克 苏打粉4克 盐5克 胡椒粉1克 番茄汁25克 香油1克 白砂糖15克 花生油50克 辣椒油20克
【煎金钱牛柳怎么做好吃】
1. 煎制牛柳关键在掌握火候，将其煎熟，煎透，但不能煎至发黑，更不能煎至肉老发柴；2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克。
【煎金钱牛柳小贴士】
牛柳是粤语对牛脊侧肉的俗称，脊侧肉古称?（?），是脊椎动物肉质最美处。《礼记?内则》早有“珍，取牛羊糜鹿麇之肉，必?。”之记载。西餐也以牛柳为珍品。“煎金钱牛柳”取用多种味料调匀勾芡，这些芡汁与牛柳的焦香味浑成一体。
【煎金钱牛柳的热量】
能量1634.24千卡,维生素B62.2毫克,蛋白质125.67克,脂肪101.18克,碳水化合物65.7克,叶酸126.67微克,膳食纤维6.65克,胆固醇512.5毫克,维生素A283.7微克,胡萝卜素993.1微克,硫胺素0.46毫克,核黄素0.59毫克,烟酸32.55毫克,维生素C56毫克,维生素E41.66毫克,钙82.02毫克,磷1413.89毫克,钾1750.11毫克,钠2689.29毫克,碘24.23微克,镁220.24毫克,铁6.16毫克,锌25.24毫克,硒25.96微克,铜0.46毫克,锰0.55毫克, 煎金钱牛柳的做法，煎金钱牛柳怎么做