【牛肉炒粉的做法】
1. 将米粉煮至八成熟，用清水漂浮沥干备用；2. 牛肉洗净，切成细丝，用水菱粉10 克、盐5 克拌匀上浆；3. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；4. 大蒜去蒜衣，洗净，切成细丝；5. 生姜洗净，切成细丝；6. 将炒锅烧热，猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散；7. 牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味，加酱油25克、高汤100毫升、味精，煸炒；8. 再将米粉倒入锅内，炒干水分即可。【说明】
工艺：炒
口味：麻辣味
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【牛肉炒粉的制作材料】
主料：籼米粉（排米粉）500克 牛肉（瘦）200克
辅料：辣椒(红、尖)25克
调料：姜100克 猪油（炼制）50克 酱油20克 菱角粉5克 盐5克 大蒜（白皮）20克 味精3克
【牛肉炒粉怎么做好吃】
1. 牛肉上浆时，可加些小苏打、蛋清、嫩肉粉；2. 炒牛肉时用中大火，不然易脱浆。
【牛肉炒粉小贴士】
江西人爱吃米粉，漫步南昌街头，可见数不清的米粉摊。米粉有多种吃法：凉拌粉、热汤粉，要说美味，当首推牛肉炒粉，既是江西颇有特点的方便快餐，又备受家庭主妇青睐。
【牛肉炒粉的热量】
能量2521.34千卡,蛋白质82.25克,脂肪55.67克,碳水化合物430.86克,叶酸3.5微克,膳食纤维5.26克,胆固醇162.5毫克,维生素A112.5微克,胡萝卜素523.5微克,硫胺素0.3毫克,核黄素0.46毫克,烟酸17.07毫克,维生素C41.4毫克,维生素E3.63毫克,钙109.35毫克,磷767.07毫克,钾1117.12毫克,钠3569.92毫克,碘21.28微克,镁205.71毫克,铁25.4毫克,锌12.27毫克,硒60.51微克,铜2.05毫克,锰6.64毫克, 牛肉炒粉的做法，牛肉炒粉怎么做