【焖大虾的做法】
1. 将鲜对虾用清水洗净，剪去虾须，虾腿和尾尖，由头部开一小口取出沙包，再将对虾背割开，挑出沙线；2. 炒锅内加熟猪油，中火烧至六成熟时，将葱段、姜片下锅炒至焦黄出香味后，下入虾煸炒几下；3. 再加入黄酒、鸡汤、精盐、白糖，用手勺轻轻将虾脑压挤，用旺火烧开，小火煨至熟；4. 汤汁收浓后，捡出葱姜，加入味精，淋上芝麻油即成。【说明】
工艺：焖
口味：咸甜味
【焖大虾的制作材料】
主料：对虾750克
辅料：
调料：盐3克 猪油（炼制）25克 大葱15克 黄酒4克 白砂糖30克 味精5克 姜10克 香油2克
【焖大虾怎么做好吃】
1. 炒制时可先在锅中加少许盐，以使虾的虾红素显现；2. 小火煨焖的时间不能太长，一般在10～15分钟为宜；3. 焖时汤汁要浓，一般以汤汁能挂在大虾上为好。
【焖大虾小贴士】
1. “焖大虾”所使用的虾又称对虾，倒不是因为它们雌雄成对，而是因为过去在市场上出售此虾时，常以对为单位来计数计价，久而久之，对虾之名便为公认的了。又因虾体色呈青白而光滑透明，所以又称为明虾；2. 焖大虾是胶东地区的名菜，胶东地区对虾制的菜肴亦闻名遐迩，其突出之处，则是善于保持对虾的原味、原汁、原型。把新鲜整尾的对虾，放入调好味的汤汁中，用小火焖熟，成对摆在盘中，再浇以鲜亮的浓汁，成菜后大虾形体完整。
【焖大虾的热量】
能量1078.8千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质141.94克,脂肪33.01克,碳水化合物54.25克,叶酸2.11微克,膳食纤维0.63克,胆固醇1470.75毫克,维生素A123.7微克,胡萝卜素26.6微克,硫胺素0.1毫克,核黄素0.54毫克,烟酸12.94毫克,维生素C0.85毫克,维生素E7.35毫克,钙490.45毫克,磷1719.69毫克,钾1661.66毫克,钠2829.49毫克,镁331.21毫克,铁11.78毫克,锌17.99毫克,硒253.09微克,铜2.59毫克,锰1.35毫克, 焖大虾的做法，焖大虾怎么做