【雪衣桃仁鸡卷的做法】
1.将核桃仁用沸水烫软外皮，并用竹签把皮衣挑剥干净，投入四五成热的油锅中炸至色金黄、香脆时捞出，斩成碎粒，加味精、细盐、冻猪油各少许拌和为桃仁馅。将鸡脯肉剔去白筋，批成长6厘米，宽3.5厘米的大薄片，用少许蛋清、干生粉拌和，再平摊在砧板上，放桃仁馅在一端，将其顺长卷成蚕茧状，再滚沾上一层干生粉，成为桃仁鸡卷生坯。2.将蛋清放在洁净盘中，用数根竹筷平放着将蛋液搅起，进行连续不断地搅打，直至起泡成浓厚的雪花状，把盘子翻身而雪花不落下，然后轻轻地把干生粉拌入成为雪衣糊（又称高丽糊、蛋泡糊）。随后起油锅，烧至油二成热时，即把桃仁鸡卷逐只裹挂上雪衣糊下锅炸，至外壳定型、里面断生时即捞出。待全部初炸完毕后，将油温升至四五成热，把挂糊鸡卷投入复炸一下，使外壳略有薄脆即可捞出装盘，盆边用青椒和红樱桃组成三朵红果绿叶相衬。【说明】
工艺：包卷炸
口味：炸烧味
【雪衣桃仁鸡卷的制作材料】
主料：鸡胸脯肉200克
辅料：核桃75克 鸡蛋清60克 青椒80克 樱桃8克 芡粉30克
调料：料酒5克 盐4克 味精3克 椒盐10克 猪油（炼制）75克
【雪衣桃仁鸡卷怎么做好吃】
本品有过油炸过程，需备猪油约150克。
【雪衣桃仁鸡卷小贴士】
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【雪衣桃仁鸡卷的热量】
能量1564.62千卡,蛋白质59.48克,脂肪129.04克,碳水化合物53.01克,叶酸86.46微克,膳食纤维8.51克,胆固醇233.75毫克,维生素A104.4微克,胡萝卜素311.3微克,硫胺素0.32毫克,核黄素0.6毫克,烟酸23.23毫克,维生素C59.15毫克,维生素E37.41毫克,钙79.56毫克,磷685.08毫克,钾1181.59毫克,钠1945.75毫克,碘15.48微克,镁178.3毫克,铁6.01毫克,锌2.9毫克,硒29.15微克,铜1.13毫克,锰2.77毫克, 雪衣桃仁鸡卷的做法，雪衣桃仁鸡卷怎么做