【镜泊鲤丝的做法】
1. 将鲤鱼（金鲤）去鳞、鳃、内脏，放在案板上；2. 鱼头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身，右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面；3. 所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；4. 再用刀紧贴鱼皮平刀片进，左手抓住鱼皮，右手的刀向前推进，剔下鱼皮，剩下的就是净鱼肉；5. 将鱼肉片成薄片，切成长3 厘米的细丝；6. 鱼丝浸于上等陈醋内，待鱼丝成粉白色时，取出装盘待用；7. 将豆芽两头掐去，洗净；8. 黄瓜洗净，切成细丝待用；9. 将黄瓜、香菜、糖蒜、生姜分别榨取出汁；10. 将榨取各味汁同香油兑在一起，调成调味汁；11. 将豆芽、黄瓜香丝放在鱼丝中，淋上兑好的汁即可食之。【说明】
工艺：拌
口味：酸甜味
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【镜泊鲤丝的制作材料】
主料：鲤鱼1000克
辅料：黄豆芽50克 乳黄瓜30克
调料：陈醋30克 黄瓜50克 香菜20克 糖蒜30克 姜15克 香油10克 盐3克
【镜泊鲤丝怎么做好吃】
1. 以选用黑龙江省镜泊湖所产的鲤鱼为上品，因其肉极为鲜嫩肥美；2. 剔鱼骨时，要注意手法，不要把鱼肉剔碎，否则无法切丝；3. 浸鱼丝的醋，最好用上等的老陈醋为宜，会使风味更佳；4. 因有过用陈醋浸泡鱼肉的过程，需准备上等老陈醋500克。
【镜泊鲤丝小贴士】
1. 黑龙江镜泊湖，群山环抱，原始森林覆盖，水清鱼肥，驰名海内外。湖中所产鲤鱼，金翅金鳞，体肥味鲜，素有“金鲤”之称，历代被现为鱼中珍品，清代是皇室专用贡品；2. 此菜为黑龙江省的著名特色菜肴之一，素以而闻名远近，为北国食中一绝。
【镜泊鲤丝的热量】
能量1299.65千卡,蛋白质183.28克,脂肪52.28克,碳水化合物27.38克,叶酸413.98微克,膳食纤维2.7克,胆固醇840毫克,维生素A302.8微克,胡萝卜素317.5微克,硫胺素0.4毫克,核黄素1.06毫克,烟酸30.33毫克,维生素C20.8毫克,维生素E20.74毫克,钙597.51毫克,磷2147.25毫克,钾3851.77毫克,钠3116.48毫克,碘47.69微克,镁407.16毫克,铁16.78毫克,锌22.84毫克,硒155.51微克,铜1.1毫克,锰3.75毫克, 镜泊鲤丝的做法，镜泊鲤丝怎么做