【宫保素鸡丁的做法】
1.将豆腐皮切成丝，放入开水内，加入适量的碱浸软后捞出，再下入沸水锅内煮一下，捞出用净白布包裹，用绳扎好放冷水盘内，上面压上重物，待其冷却后取出，切成2厘米大小的丁而成素鸡丁。2.干红椒去蒂，切成3毫米的段；青、红椒去蒂，去籽，洗净后切成2厘米的象眼片；精盐、味精、酱油、素清汤、淀粉、水调成兑汁芡。3.将素鸡丁用酱油、味精、香油、水淀粉、素清汤拌匀，入六成热的油锅炸成金黄色，倒入漏勺沥油。4.锅内留50克油，下入干红椒炸至呈紫红色，再下入青、红椒片、花椒、加精盐略炒，倒入素鸡丁、烹料酒，随即倒入兑汁芡，放花生米，翻簸均匀，出锅装入盘中即成。【说明】
工艺：滑溜
口味：麻辣味
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【宫保素鸡丁的制作材料】
主料：油皮700克
辅料：花生仁（炒）50克 辣椒(青、尖)25克 辣椒(红、尖)25克
调料：植物油100克 盐10克 味精2克 酱油25克 料酒25克 花椒2克 辣椒(红、尖、干)10克 香油20克 淀粉(豌豆)6克
【宫保素鸡丁怎么做好吃】
本菜中需用的素清汤约为100毫升；因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
【宫保素鸡丁小贴士】
花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
【宫保素鸡丁的热量】
能量3568.78千卡,蛋白质377.7克,脂肪204.72克,碳水化合物118.82克,叶酸0.38微克,膳食纤维64.99克,维生素A401.71微克,胡萝卜素2395.3微克,硫胺素1.69毫克,核黄素0.97毫克,烟酸16.73毫克,维生素C51.5毫克,维生素E348.55毫克,钙1862.92毫克,磷3730.36毫克,钾6787.64毫克,钠5810.71毫克,碘35.6微克,镁1403.65毫克,铁89.06毫克,锌31.32毫克,硒20.51微克,铜8.8毫克,锰21.58毫克, 宫保素鸡丁的做法，宫保素鸡丁怎么做