【雪山虾仁的做法】
1.将蛋黄打散蒸熟；将虾仁洗净，上浆。将去皮荸荠、蛋糕、水发香菇、水发玉兰片均切成“小象眼”块，同青豆一起作辅料待用；水芡粉（芡粉10克，加水10克）调成芡汁备用。2.将蛋清放入洁净碗中用打蛋器（或数根方竹筷）搅打成满碗蓬松洁白的雪花状蛋泡，加少许细盐、味精拌匀。取洁净平盘，盘底涂抹一层薄薄猪油，再把蛋泡高低参差地堆在盘底周围。将熟火腿瘦肉末和香菜叶均匀地码放在蛋泡上，上笼用中火、沸水、弱汽、徐徐蒸2分钟，使其成熟定型如雪山。3.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放中量油，烧至油三成热时，把上浆虾仁放入，划散，见其变色时即将辅料全部倒入搅匀，再倒出沥油。原锅内留少许油，下葱姜、烹黄酒、加鲜汤、味精、细盐少许，烧沸后，下水生粉勾包芡，使卤汁稠粘，再放全部主辅料，翻炒均匀，淋油上光，盛在蒸好的雪山当中即成。【说明】
工艺：滑炒
口味：咸鲜味
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【雪山虾仁的制作材料】
主料：虾仁300克
辅料：荸荠60克 青豆25克 鸡蛋清75克 香菇（鲜）25克 玉兰片25克 金华火腿10克 香菜10克 鸡蛋黄25克
调料：料酒2克 盐3克 味精2克 大葱3克 姜3克 猪油（炼制）100克 芡粉35克
【雪山虾仁怎么做好吃】
本品有过油炸过程，需猪油约250克。
【雪山虾仁小贴士】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
【雪山虾仁的热量】
能量1907.43千卡,维生素B60毫克,蛋白质157.38克,脂肪121.69克,碳水化合物58.37克,叶酸32.68微克,膳食纤维8.01克,胆固醇2055.3毫克,维生素A256.77微克,胡萝卜素332.52微克,硫胺素0.35毫克,核黄素0.82毫克,烟酸17.68毫克,维生素C9.71毫克,维生素E14.43毫克,钙1791.41毫克,磷2244.88毫克,钾2231.7毫克,钠16135.76毫克,碘0.15微克,镁785.2毫克,铁41.13毫克,锌14.01毫克,硒242.21微克,铜7.59毫克,锰3.36毫克, 雪山虾仁的做法，雪山虾仁怎么做