【蟹烧海参的做法】
1. 将海参用坡刀片成大柳叶片；2. 冬笋、香菇切成片；3. 香菜切碎，待用；4. 将海参片放在冷水锅里，用旺火烧开后捞起沥干；5. 炒勺置旺火上，下熟猪油，烧至五成热，下葱、姜末稍煸，再放进蟹黄翻炒几下，烹黄酒，炒出香味后出勺装盘；6. 炒勺再置旺火上，下熟猪油，烧至五成热，放入葱、姜末炒几下，随即放进蟹肉炒出香味，加醋、黄酒稍炒几下，再加鸡清汤200克、酱油、盐、海参片、冬笋、香菇；7. 待料入味后，用湿淀粉勾薄芡，淋熟猪油，起锅装盘；8. 将蟹黄盖在海参上，撒上白胡椒粉；9. 上桌时，随带香菜1小碟佐食。【说明】
工艺：烧
口味：咸酸味
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【蟹烧海参的制作材料】
主料：海参（水浸）250克 蟹肉100克 蟹黄100克
辅料：冬笋50克 香菇（鲜）25克
调料：香菜5克 小葱10克 姜10克 酱油20克 醋10克 盐5克 白砂糖3克 黄酒25克 胡椒粉1克 猪油（炼制）100克
【蟹烧海参怎么做好吃】
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
【蟹烧海参小贴士】
【蟹烧海参的热量】
能量1084.07千卡,蛋白质31.41克,脂肪101.37克,碳水化合物13.96克,叶酸20.66微克,膳食纤维1.76克,胆固醇283毫克,维生素A87.55微克,胡萝卜素199.6微克,硫胺素0.12毫克,核黄素0.32毫克,烟酸6.7毫克,维生素C5.65毫克,维生素E8.21毫克,钙884.32毫克,磷290.41毫克,钾490.29毫克,钠3622.08毫克,碘0.64微克,镁166.82毫克,铁6.47毫克,锌3.6毫克,硒49.42微克,铜1.44毫克,锰1.43毫克, 蟹烧海参的做法，蟹烧海参怎么做