【鸭味三件的做法】
1. 鸭舌、鸭掌洗净后放入锅中，加冷水500毫升，用中火煮至六七成烂时取出；2. 鸭掌背面趾骨上用刀轻轻地直划一口，剔除趾骨，如此法再剔去掌骨；3. 鸭舌剔去舌骨；4. 鸭肫剥去内层板皮，再用刀贴着鸭肫右半部膜皮片进肉内，向前轻轻片去外层膜皮，每个肫剔下两块腕肉切成薄片；5. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小片；6. 青蒜择洗干净，斜切成小段；7. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切片；8. 香菇去蒂，洗净，切成片；9. 锅置旺火上，放入熟猪油60 克烧热，先将舌、掌煸炒两下，放鸭汤200毫升，加酱油、白糖、盐、味精、黄酒、笋和香菇煸炒入味后，推向锅的一边；10. 然后将锅微歪，使汤淌向另一边，随即倒入腕片，用勺子划开，加姜末、红辣椒、青蒜翻炒几下，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟鸭油15 克，翻几下起锅即成。【说明】
工艺：烩
口味：咸鲜味
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【鸭味三件的制作材料】
主料：鸭掌800克 鸭舌100克 鸭肫100克
辅料：冬笋20克 香菇（鲜）25克 青蒜15克 辣椒(红、尖)10克
调料：姜3克 盐3克 酱油15克 白砂糖5克 味精1克 黄酒15克 淀粉(玉米)8克 鸭油50克
【鸭味三件怎么做好吃】
1. 鸭掌剔除趾骨，不要剔破鸭皮。剔除掌骨，不要剔破筋、皮肉；2. 鸭味三件为火功菜，成菜舌糯、掌韧、腕脆、必须掌握好火候。
【鸭味三件小贴士】
用“烩”制法将鸭的舌、掌和腕共烹成菜。舌、掌先下锅烧烩入味，腕片在菜汤中烫熟。是沿江传统名菜。
【鸭味三件的热量】
能量1628.31千卡,蛋白质253.18克,脂肪36.42克,碳水化合物70.4克,叶酸10.43微克,膳食纤维1.68克,胆固醇559毫克,维生素A170.34微克,胡萝卜素248.6微克,硫胺素0.09毫克,核黄素1.8毫克,烟酸11.64毫克,维生素C17.37毫克,维生素E0.6毫克,钙250.16毫克,磷1030.64毫克,钾669.05毫克,钠2767.74毫克,碘0.36微克,镁64.63毫克,铁19.07毫克,锌8.25毫克,硒73.26微克,铜0.27毫克,锰0.51毫克, 鸭味三件的做法，鸭味三件怎么做