【麻花鳝鱼的做法】
1. 将活鳝鱼宰杀，出骨洗净血水，切6厘米长、3.5 厘米宽，中间划一条口；2. 治净的鱼放在盆内，加盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片拌匀腌渍；3. 将鸡蛋清放碗中加湿淀粉制成糊；4. 鳝鱼放在蛋黄中拌匀，拣去葱、姜；5. 将猪脊肉和肥肉切成与鳝片同样大的片，在中间划一刀口；6. 在脊肉、肥肉中间加一鳝片，从中翻成麻花形，做完挂上蛋清糊；7. 锅中加油烧至六成热，将麻花鳝鱼下入炸凝固捞出；8. 油温再升至七成热时炸成金黄色，捞在盘中淋上香油，带花椒碟上桌。【说明】
工艺：软炸
口味：炸烧味
标签： 【甘肃菜】
【麻花鳝鱼的制作材料】
主料：鳝鱼500克 猪里脊肉150克 猪肉(肥)150克
辅料：鸡蛋120克 淀粉(蚕豆)10克
调料：料酒10克 盐2克 胡椒粉1克 小葱20克 香油20克 姜4克 植物油60克 椒盐20克
【麻花鳝鱼怎么做好吃】
1. 鳝鱼质嫩易熟，不可久炸，重油一次，使之外酥里嫩；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
【麻花鳝鱼小贴士】
鳝鱼，又叫黄鳝，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、VB1、VB2、尼克酸，是高蛋白、低脂肪少糖的营养食物。
【麻花鳝鱼的热量】
能量2248.51千卡,蛋白质140.38克,脂肪182.38克,碳水化合物21.14克,叶酸154.03微克,膳食纤维0.46克,胆固醇1578毫克,维生素A611.02微克,胡萝卜素175.4微克,硫胺素1.27毫克,核黄素5.49毫克,烟酸28.02毫克,维生素C4.36毫克,维生素E24.21毫克,钙310.24毫克,磷1499.82毫克,钾2053.02毫克,钠1393.68毫克,碘32.72微克,镁154.48毫克,铁19.35毫克,锌15.79毫克,硒209.94微克,铜0.77毫克,锰11.42毫克, 麻花鳝鱼的做法，麻花鳝鱼怎么做