【素香酥鸭的做法】
1. 胡萝卜去皮切成丝；2. 水发香菇、水发玉兰片也切成丝；3. 香菜去叶留梗，切成寸段备用；4. 炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，煸炒葱、姜末，出香味后加入胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝，以及料酒、味精、胡椒粉、清汤100毫升、精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，放入香菜梗出锅备用；5. 面粉加入精盐用水调成糊备用；6. 用五张豆腐皮将炒熟的胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝包好，包成五小包，并将包缝沾牢；7. 取四张豆腐皮将五个包着“三丝”的小包包在一起，两端抹上面粉糊粘牢，制成“鸭子”躯体；8. 另用一张豆腐皮制成鸭脖及鸭头，插在鸭子身上；9. 将“鸭子”全身涂上一层酱油；10. 炒锅置火上，放入“鸭子”炸成金黄色，捞出控尽油，即可上桌食用。【说明】
工艺：清炸
口味：炸烧味
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【素香酥鸭的制作材料】
主料：油皮500克 胡萝卜250克
辅料：香菇（干）10克 玉兰片25克 小麦面粉30克 淀粉(蚕豆)10克
调料：料酒10克 花生油40克 香菜20克 小葱10克 姜10克 味精3克 香油10克 胡椒粉2克 盐2克 酱油5克
【素香酥鸭怎么做好吃】
1. 炒制“三丝”时，汤汁要基本收干，再勾芡，若汤汁过多则不易包住；2. 在“鸭子”身上涂抹酱油要均匀；3. 可以整只“鸭子”上桌，也可以切成大块码成鸭型上桌；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【素香酥鸭小贴士】
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
【素香酥鸭的热量】
能量2900.08千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质270.24克,脂肪166.64克,碳水化合物130.74克,叶酸65.34微克,膳食纤维51.1克,维生素A2010.9微克,胡萝卜素12061.2微克,硫胺素1.39毫克,核黄素0.88毫克,烟酸9.39毫克,维生素C45.35毫克,维生素E258.51毫克,钙1348.38毫克,磷2658.21毫克,钾5099.83毫克,钠1552.47毫克,碘26.45微克,镁985.96毫克,铁66.06毫克,锌22.42毫克,硒16.34微克,铜6.32毫克,锰15.49毫克, 素香酥鸭的做法，素香酥鸭怎么做