【金华玉树鸡的做法】
1. 光嫩母鸡去内脏洗净，放入汤锅内，加入盐、味精，煮制；2. 待鸡浸熟捞起，砍下鸡头、尾、翼（留用），去鸡骨，将鸡肉切成长5 厘米、宽1.5 厘米的块，共40 块；3. 火腿切成比鸡块略小一些的片，共40片；4. 随后将鸡肉和火腿夹叠成一块，排扣在碗里；5. 鸡骨斩件也放入鸡的扣碗中，覆在菜盆里；6. 菜心下锅略煸后，放入盐、味精，炒熟捞出，沥干水分，围在四边；7. 揭去扣碗，安上鸡的头、尾、翼，排成原鸡状；8. 随即起油锅加入料酒、上汤、味精、盐、糖、鸡油、胡椒粉，烧制；9. 待烧开后用水淀粉扎薄芡，浇在鸡上即成。【说明】
工艺：拌
口味：咸鲜味
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【金华玉树鸡的制作材料】
主料：母鸡1000克
辅料：金华火腿150克 油菜心125克 淀粉(蚕豆)2克
调料：盐5克 味精3克 胡椒粉1克 白砂糖10克 猪油（炼制）30克 料酒20克 鸡油15克
【金华玉树鸡怎么做好吃】
可取一深盘，分两行把鸡和火腿一片压一片地码在盘里，加调料及汤，上笼蒸透，取出反扣在盘里，用菜心围边。
【金华玉树鸡小贴士】
金华指火腿，玉树指围在边上的菜心，玉树就是绿色的意思，油菜心是绿的，此菜由此而名，是粤厨传统名馔。色泽丰富，红、白、绿相间，色调和谐。
【金华玉树鸡的热量】
能量3387.88千卡,蛋白质231.16克,脂肪240.53克,碳水化合物76.22克,膳食纤维1.41克,胆固醇1834.9毫克,维生素A1556.95微克,胡萝卜素775.6微克,硫胺素1.33毫克,核黄素0.82毫克,烟酸96.1毫克,维生素C45毫克,维生素E16.33毫克,钙175.34毫克,磷1439.47毫克,钾3449.06毫克,钠3252.65毫克,碘0.08微克,镁224.05毫克,铁16.93毫克,锌18.44毫克,硒20.65微克,铜1.14毫克,锰0.82毫克, 金华玉树鸡的做法，金华玉树鸡怎么做