【伞把排骨的做法】
1. 将肉片切成6 厘米见方、0.5 厘米厚的大薄片，共12 片，剞花刀纹，并在肉片正中间用刀尖切一小口；2. 将剞好的肉片放入碗中，用精盐、料酒、花椒渍2分钟；3. 猪排骨6根截成10 厘米长的段；4. 排骨段逐个用刀将肉刮在排骨的一端约1/2 处；5. 再用刀尖把肉筋剁断（肉仍要相连）；6. 将彩色纸截成10 厘米长、5 厘米宽的纸条，再按顺长的一半处剪二分宽的纸絮；7. 鸡蛋打入碗内搅散，加干淀粉、面粉、清水25毫升调成硬糊；8. 将排骨有肉的一端插入肉片中间，使肉片搭在排骨上，即伞把排骨；9. 然后挂匀硬糊，再粘上面包屑，排放在盘子内；10. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至六成热，将“伞把排骨”的“把”向上，逐个下锅，炸至皮硬，呈淡黄色时捞出；11. 待油温升至八成热时，再下入油锅，复炸成金黄色时捞出；12. 在伞把末端裹上纸絮，并把“伞把”向外，围放在盘子中，撒上花椒即成，吃时与甜面酱、葱段同时上桌。【说明】
工艺：碎屑料炸
口味：炸烧味
【伞把排骨的制作材料】
主料：猪里脊肉300克 猪排骨(大排)300克
辅料：鸡蛋180克 面包屑100克 淀粉(蚕豆)20克
调料：甜面酱25克 盐2克 小葱20克 花椒1克 椒盐2克 黄酒20克 菜籽油50克
【伞把排骨怎么做好吃】
1. 蘸上面包屑的“伞把排骨”，应用手轻轻拍一拍，一则可以将余的面包屑拍下，二则能使面包粘附得更牢固，以免炸时脱落；2. 此菜炸两次的要义：第一次用温油，炸至主料外层凝固，色泽一致；第二次用高温油，将生料炸熟，因主料在热油中停留的时间较短，能减少水分散发，成菜外焦里嫩，十分可口；3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。
【伞把排骨小贴士】
此菜是陕西省逸县地区的风味菜。
【伞把排骨的热量】
能量2389.48千卡,蛋白质155.82克,脂肪154.71克,碳水化合物110.47克,叶酸248.34微克,膳食纤维1.22克,胆固醇1713毫克,维生素A501.68微克,胡萝卜素176.9微克,硫胺素4.17毫克,核黄素1.39毫克,烟酸33.86毫克,维生素C4.2毫克,维生素E36.52毫克,钙220.18毫克,磷1311.39毫克,钾2243.57毫克,钠2356.05毫克,碘51.36微克,镁170.35毫克,铁15.09毫克,锌14.86毫克,硒74.41微克,铜1.28毫克,锰0.69毫克, 伞把排骨的做法，伞把排骨怎么做