【桔子大虾的做法】
1. 草鱼宰杀治净取净肉去掉筋络，用刀背砸成细泥，分次加进适当水?开，沿一个方向搅成雪花膏状；2. 然后加入鸡蛋清、猪油、味精、精盐搅匀，挤成直径长2.4厘米左右的丸子6 个；3. 虾仁用沸水烫一下，捞出用洁布搌干水分，逐个粘在6 个丸子上，形如去皮的桔子瓣，然后上屉蒸3～5 分钟，熟时取出摆在盘中；4. 带皮大虾洗净，剪去须、腿，用竹针挑出沙袋，再从虾背上划一刀，取出沙线；5. 葱切段，姜块用刀拍松；6. 勺置火上加油，油熟时将虾、葱段、姜下勺煸炒，炒至虾呈金黄色时，加糖煸炒，呈鲜红色，溢出虾、糖香味时；7. 再加调味料和鸡汤100毫升，待汤沸时，移至慢火煨焖，至汤汁浓厚时收汁；8. 再拣出葱、姜，淋些椒油出勺，逐个围摆在桔型虾周围；9. 勺内余汁炒一炒，浇在大虾上；10. 汤勺置火上，加鸡汤和调料，沸时清除浮沫，调好口味用湿淀粉勾汁，淋香油出勺，浇在桔子型虾上即成。【说明】
工艺：其他
口味：甜味
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【桔子大虾的制作材料】
主料：对虾100克 草鱼150克 虾仁200克
辅料：鸡蛋清50克 淀粉(玉米)3克
调料：辣椒油3克 盐3克 葱油50克 小葱10克 白砂糖20克 猪油（炼制）20克 香油5克 味精3克 黄酒5克
【桔子大虾怎么做好吃】
1. 蒸制时间不要太长，以免虾肉质老；2. 大虾刚一入锅，要用手勺拍一拍虾脑，使其虾油流出，成菜色红鲜艳。
【桔子大虾小贴士】
此菜是山东风味名菜之一，用山东产的虾仁，以虾仁及鱼肉力主要原料，兼用蒸和焖两种烹调方法制成，为滋补佳品。
【桔子大虾的热量】
能量1014.79千卡,维生素B60.15毫克,蛋白质139.83克,脂肪37.9克,碳水化合物28.96克,叶酸25.9微克,膳食纤维0.14克,胆固醇1332.1毫克,维生素A77.54微克,胡萝卜素90.9微克,硫胺素0.06毫克,核黄素0.48毫克,烟酸11.97毫克,维生素C2.1毫克,维生素E14.46毫克,钙1219.45毫克,磷1803.12毫克,钾1885.88毫克,钠11468.41毫克,镁565.1毫克,铁26.73毫克,锌10.7毫克,硒205.73微克,铜5.07毫克,锰1.76毫克, 桔子大虾的做法，桔子大虾怎么做