【芽菜香酥鸭的做法】
1.将肥鸭宰杀后，去尽毛、脚爪及内脏等（从尾部开口），洗净，挂起，晾干水分。2.将白菜洗净泥沙；葱切成段，姜拍破，生菜叶洗净待用。3.用精盐兑料酒，抹在鸭身上，并灌入腹内一些，将鸭装入盆中，腌渍2小时，再将白菜、葱、姜、花椒、丁香、大料、肉蔻、桂皮等塞入鸭腹内，用盘装上，用绵纸封口，上笼蒸烂。4.取出鸭子，滗去汁，菜油入锅烧至八成热，将鸭子（腹向下）下入油内炸至皮酥时，再炸背部（注意不要炸粘锅）。5.两面炸好后，捞出放入盘中，围上生菜叶，配椒盐2碟上席。【说明】
工艺：清炸
口味：炸烧味
标签： 【私家菜】 【健脾开胃食谱】 【营养不良食谱】 【补虚养身食谱】 【便秘食谱】
【芽菜香酥鸭的制作材料】
主料：鸭1500克
辅料：大白菜(青口)150克 生菜（团叶）50克
调料：植物油130克 大葱100克 八角20克 姜20克 盐5克 丁香5克 肉豆蔻5克 花椒5克 桂皮15克 料酒10克 椒盐50克
【芽菜香酥鸭怎么做好吃】
1.本菜中选用的是四川白菜。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。
【芽菜香酥鸭小贴士】
【芽菜香酥鸭的热量】
能量3754.3千卡,维生素B60.16毫克,蛋白质238.68克,脂肪300.46克,碳水化合物40.35克,叶酸28微克,膳食纤维16.18克,胆固醇1410毫克,维生素A848.65微克,胡萝卜素413微克,硫胺素1.34毫克,核黄素3.54毫克,烟酸64.62毫克,维生素C55.8毫克,维生素E5.44毫克,钙296.1毫克,磷1935.55毫克,钾3275.7毫克,钠3137.72毫克,镁282.05毫克,铁37.18毫克,锌21.8毫克,硒186.85微克,铜3.59毫克,锰3.91毫克, 芽菜香酥鸭的做法，芽菜香酥鸭怎么做