【彩色鱼夹的做法】
1. 生菜择洗干净，消毒，备用；2. 葱洗净，切段；3. 将虾仁放清水中，用三只竹筷进行搅打，除去黑筋，用清水过净，沥干水分；4. 鸡蛋去黄留清，备用；5. 将虾仁、肥膘分别斩成茸；6. 将火腿15 克切成末，另35 克切成菱形小片；7. 将水发冬菇、生菜叶分别切成菱形小片；8. 将鳜鱼刮鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗净沥干，卸下头尾，取出鱼肉；9. 头尾用料酒5 克、精盐少许、味精少许腌渍；10. 鱼肉批成6.5 厘米长、3.5厘米宽的长方片，用绍酒5 克、精盐少许、味精少许腌渍10 分钟，铺开；12. 在虾仁中加上精盐少许、料酒5 克、味精少许、蛋清搅匀，掺入火腿茸，调匀后分别放在鱼片上；13. 将鱼片两头对折，修成半圆形鱼夹，点缀上火腿、生菜叶、水发冬菇菱形小片；14. 炒锅上火，舀入熟猪油，烧至五成热，将鱼夹放入过油，见鱼肉呈白色时，倒出沥油；15. 炒锅复置火上，舀入鸡清汤50毫升烧热，加葱、姜、精盐少许、料酒5克，用湿淀粉勾芡，倒入鱼夹，将锅晃动，淋入熟猪油，起锅整齐地装入盘中；16. 将鱼头、尾放入笼锅上蒸熟，镶在鱼夹两头即成。【说明】
工艺：焦溜
口味：咸鲜味
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【彩色鱼夹的制作材料】
主料：鳜鱼1250克
辅料：虾仁75克 肥膘肉25克 鸡蛋50克 火腿50克 生菜（团叶）50克 香菇（鲜）15克
调料：盐3克 料酒10克 味精3克 小葱20克 姜10克
【彩色鱼夹怎么做好吃】
1. 鱼夹要大小一致，整齐美观。2. 鱼夹过油时，适当掌握油温，不要上色过深。3. 因有地过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
【彩色鱼夹小贴士】
彩色鱼夹创制于30 年代，原名彩色鱼盒。它采用鳜鱼肉，批成薄片，包上馅心，做成圆形鱼盒，后经不断改进创新，发展成为半圆形，加以点缀，再镶上头尾。
【彩色鱼夹的热量】
能量1946.54千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质299.21克,脂肪83.09克,碳水化合物6.88克,叶酸97.7微克,膳食纤维1.34克,胆固醇2283毫克,维生素A373.8微克,胡萝卜素365微克,硫胺素0.39毫克,核黄素1.26毫克,烟酸81.16毫克,维生素C14.75毫克,维生素E13.29毫克,钙1291.56毫克,磷3463.27毫克,钾4381.39毫克,钠6800.61毫克,碘15.4微克,镁612.42毫克,铁23.61毫克,锌18.44毫克,硒402.38微克,铜3.21毫克,锰1.49毫克, 彩色鱼夹的做法，彩色鱼夹怎么做