锅巴粉炸鳝段的做法,锅巴粉炸鳝段怎样做?

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锅巴粉炸鳝段的做法

1. 将鳝鱼宰杀,出骨后洗净血污,剞上裹衣花刀,切成15 厘米长的段;2. 将鳝鱼段放在盘中加料酒、胡椒粉、盐拌匀;3. 锅巴用油炸成淡黄色,沥干油,放案上压成小粒;4. 鸡蛋打在碗内加面粉、湿淀粉搅成鸡蛋糊;5. 锅内加油烧至五成热,将鳝鱼段沾上蛋糊,拍上锅巴粉放入炸凝固捞出;6. 油温升至七成热时再下入炸成金黄色捞出;7. 沥油后用刀斜切成2 厘米长的块,整齐装在盘中,淋上香油即成。

说明

工艺:碎屑料炸

口味:炸烧味

标签: 【甘肃菜

锅巴粉炸鳝段的制作材料

主料:鳝鱼1000克 锅巴(小米)200克

辅料:鸡蛋120克 小麦面粉20克 淀粉(蚕豆)10克

调料:盐1克 胡椒粉1克 猪油(炼制)60克 香油10克

锅巴粉炸鳝段怎么做好吃

1. 锅巴不干,不易炸酥,食时顶牙。炸锅巴时,油量宜宽,油温要高,炸至酥、脆,才能保证菜的质量;2. 可用面包粉代替锅巴粉,风味亦佳;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油700克。

锅巴粉炸鳝段小贴士

“锅巴粉炸鳝段”是甘肃传统名菜。

锅巴粉炸鳝段的热量

能量1752.47千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质199.25克,脂肪94.81克,碳水化合物38.98克,叶酸140.81微克,膳食纤维0.81克,胆固醇2017.8毫克,维生素A797.1微克,胡萝卜素0.6微克,硫胺素0.84毫克,核黄素10.15毫克,烟酸37.64毫克,维生素E25.78毫克,钙497.24毫克,磷2254.02毫克,钾2855.48毫克,钠1255.43毫克,碘33.3微克,镁204.1毫克,铁27.87毫克,锌21.09毫克,硒364.43微克,铜0.7毫克,锰22.29毫克, 锅巴粉炸鳝段的做法,锅巴粉炸鳝段怎么做

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