藏心鱼圆的做法,藏心鱼圆怎样做?

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藏心鱼圆的做法,藏心鱼圆怎样做?

藏心鱼圆的做法

1. 猪瘦肉剁成末,放在碗内,加入笋末、黄酒10克、精盐、味精拌匀;2. 将拌匀的猪肉末挤成桂圆大小的圆子20 个;3. 另取汤盆一只,涂上熟猪油,待用;4. 将草鱼宰杀治净,片取净肉750克,剁成鱼茸,加入盐、料酒、淀粉、蛋清搅匀备用;5. 用手抓起鱼茸,中间放入1 颗猪肉圆子,从虎口中挤出制成藏心鱼圆,放在汤盘中,如法做完;6. 然后,上蒸笼蒸5 分钟取出,滗出原汁,另用;7. 炒锅置旺火,倒进原汁,加入清汤200毫升、木耳、笋片、精盐5克、黄酒5克,烧沸;8. 再放入味精、韭菜黄,用湿淀粉勾薄芡,淋上熟猪油,浇在鱼圆上,即成。

说明

工艺:粉蒸

口味:咸鲜味

标签: 【浙江菜】 【特色菜】 【健脾开胃食谱】 【营养不良食谱】 【气血双补食谱

藏心鱼圆的制作材料

主料:草鱼750克

辅料:冬笋60克 猪肉(瘦)100克 木耳(水发) 10克 韭菜10克 鸡蛋清20克 淀粉(蚕豆)5克

调料:黄酒20克 盐15克 味精2克 猪油(炼制)10克

藏心鱼圆怎么做好吃

做好此菜的关键是制鱼茸,放盐也很有学问,咸则易散,淡则发木。制茸原料以白鱼为上乘,其肉洁白,细嫩,韧性好。

藏心鱼圆小贴士

“藏心鱼圆”是湖州地方名菜,因鱼圆中包有馅心,故名。其馅心变化多样,猪肉、虾仁、笋等均可,口味随之各异,湖州民间食俗,“藏心鱼圆”为喜庆筵席上必备之菜,可谓无此不成席,

藏心鱼圆的热量

能量1026.41千卡,维生素B60.77毫克,蛋白质159.37克,脂肪35.8克,碳水化合物15.64克,叶酸130.47微克,膳食纤维1.1克,胆固醇442.8毫克,维生素A81.4微克,胡萝卜素209.6微克,硫胺素0.61毫克,核黄素0.23毫克,烟酸6.21毫克,维生素C0.9毫克,维生素E20.27毫克,钙171.6毫克,磷1377.63毫克,钾2806.08毫克,钠6406.61毫克,碘1.7微克,镁234.94毫克,铁14.16毫克,锌6.07毫克,硒98.93微克,铜0.24毫克,锰0.34毫克, 藏心鱼圆的做法,藏心鱼圆怎么做

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