苦菜扣肉的做法,苦菜扣肉怎样做?

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苦菜扣肉的做法,苦菜扣肉怎样做?

苦菜扣肉的做法

1. 白糖加水适量溶化成糖水;2. 将嫩苦菜摘洗干净,入沸水锅中焯一下;3. 捞出用凉水冷却后沥水,平铺于盘底待用;4. 将五花肉刮洗干净,切成10厘米见方的块,下锅煮沸,打去浮沫;5. 然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟捞出;6. 用干布擦匀肉皮上的水分,然后再涂上糖水,隔2分钟再涂一次备用; 7. 将炒锅内的猪油烧热,将上色的肉块皮朝下,入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油;8. 再回沸水锅中煮约1分钟捞出;9. 肉皮朝下放于案上,改刀切成小的正方块,刀深至肉皮(肉皮不切断);10. 然后装入碗内(皮朝下),入笼,大火蒸2小时;11. 取出把汤汁倒入另一碗中待用; 12. 把蒸好的肉反扣在苦菜盘中,肉皮朝上;13. 将倒出来的汤汁加入锅中,加番茄酱、南酒、花椒油,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡;14. 最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。

说明

工艺:清烹

口味:咸鲜味

标签: 【私家菜

苦菜扣肉的制作材料

主料:猪肋条肉(五花肉)600克 苣荬菜(尖叶)200克

辅料:

调料:大葱10克 姜10克 大蒜(白皮)5克 盐8克 味精4克 白砂糖5克 料酒5克 淀粉(豌豆)5克 八角5克 花椒8克 桂皮1克 番茄酱5克 胡麻油5克 猪油(炼制)20克

苦菜扣肉怎么做好吃

因有过油炸制过程,需准备猪油约500克;苣荬菜又称苦菜。

苦菜扣肉小贴士

苦菜扣肉的热量

能量3723.71千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质58.92克,脂肪380.03克,碳水化合物23.67克,叶酸1.5微克,膳食纤维5.53克,胆固醇672.6毫克,维生素A1885.74微克,胡萝卜素10918.1微克,硫胺素0.57毫克,核黄素0.3毫克,烟酸15.03毫克,维生素C67.05毫克,维生素E21.47毫克,钙544.63毫克,磷662.73毫克,钾1895.65毫克,钠3976.24毫克,镁228.02毫克,铁26.96毫克,锌11.03毫克,硒22.88微克,铜2.62毫克,锰2.31毫克, 苦菜扣肉的做法,苦菜扣肉怎么做

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