【灌蟹鱼圆的做法】
1. 青鱼宰杀，去鳍、鳞、鳃、内脏，洗净；2. 春笋去皮，洗净，煮熟，切片；3. 肥膘肉洗净，煮熟；4. 油菜心择洗干净，用水焯熟，备用；5. 熟火腿切片；6. 葱姜洗净，均切成细末，加入精盐、味精适量捣碎弃渣留汁备用；7. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油50 克烧至五成热时，投入蟹粉（蟹黄），加入精盐少许炒和，起锅装入盆中；8. 晾凉后，做成莲子大小的丸子作馅用；9. 将鱼肉、猪肥膘分别剁成茸；10. 将肉茸放入同一碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁水，鸡清汤350 克搅匀成鱼茸；11. 用手抓起鱼茸，塞入蟹馅1 粒，挤成鱼圆，放入冷水锅中；12. 做完鱼圆后，将锅置小火上，烧至鱼圆成熟，捞入清水中待用；13. 将锅置旺火上，舀入鸡清汤650毫升，加入精盐少许、火腿片、木耳、笋片、菜心，同烧；14. 待烧沸后再将鱼圆放入，再沸，起锅盛入汤碗中即成。【说明】
工艺：汆
口味：咸鲜味
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【灌蟹鱼圆的制作材料】
主料：青鱼500克
辅料：春笋50克 蟹黄3克 木耳(水发) 20克 火腿50克 肥膘肉50克 鸡蛋清120克 油菜心75克
调料：盐7克 大葱15克 姜15克 猪油（炼制）75克
【灌蟹鱼圆怎么做好吃】
1. 制作苏扬风味鱼丸，做到三必须。必须顺一方向搅动。必须冷水下锅，必须小火慢慢浸熟。2. 用手勺底部轻轻推动鱼丸，使受热均匀。
【灌蟹鱼圆小贴士】
1. 苏北古城如皋，历史上曾以善制精美菜点驰名大江南北。明末才子冒辟疆的爱妻董小宛，在如皋创制佳肴美点，已成为烹饪史上的佳话，据说，灌蟹鱼圆即董小宛所创。2. 鱼丸，南方各省多有制做，以体轻富有弹性为上品，苏扬、荆楚风味，颜色洁白，质地轻嫩；闽台、岭南风味，脆韧透明，耐嚼。3. 此为苏扬传统名菜，鱼丸柔绵而有弹性，白嫩宛若凝脂，内孕蟹粉，色如琥珀，浮于清汤之中，有“黄金白玉兜、玉珠浴清流”之美。
【灌蟹鱼圆的热量】
能量1815.3千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质126.66克,脂肪142.42克,碳水化合物13.74克,叶酸188.35微克,膳食纤维3.51克,胆固醇683.75毫克,维生素A353.95微克,胡萝卜素519.1微克,硫胺素0.36毫克,核黄素0.96毫克,烟酸18.92毫克,维生素C30.75毫克,维生素E10.49毫克,钙277.14毫克,磷1158.25毫克,钾2261.53毫克,钠3879.57毫克,碘34.3微克,镁225.54毫克,铁10.99毫克,锌6.89毫克,硒205.88微克,铜0.58毫克,锰1.56毫克, 灌蟹鱼圆的做法，灌蟹鱼圆怎么做