金银满堂的做法,金银满堂怎样做?

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金银满堂的做法,金银满堂怎样做?

金银满堂的做法

1. 瘦猪肉切成长8 厘米、宽0.33 厘米的肉丝;2. 嫩菠菜择洗净,切8 厘米长的段,用开水焯过;3. 青韭菜择洗净,切3 厘米长的段;4. 水发粉丝撕一下,不要过长;5. 鸡蛋打散加盐和葱末各少许;6. 炒菜锅烧热,放入花生油,下葱、姜炸出香味,随即放肉丝,炒至粉白色,烹入黄酒,淋入清水少许,加盐,放入菠菜、粉丝同炒;7. 另起一锅注入花椒油,放掐头去尾的豆芽菜,旺火急炒,随放盐及米醋,以除豆生味,滗去菜水;8. 将韭菜放入继续炒匀,倒入肉粉丝锅内,加味精炒匀,即成合菜,装入盘中;9. 炒菜锅烧热,放香油,待热时将打散鸡蛋倒入锅中,摊成蛋饼,盖在合菜上,即全部完成。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【青少年食谱】 【北京菜】 【营养不良食谱

金银满堂的制作材料

主料:猪肉(瘦)100克 绿豆芽250克 菠菜150克 粉丝100克 韭菜75克 鸡蛋120克

辅料:

调料:盐3克 味精2克 小葱1克 姜1克 花椒3克 花生油50克 黄酒5克 香油15克 醋3克

金银满堂怎么做好吃

1. 因为此菜急火热炒,所以加盐不宜过早。过早会使渗透压增大,造成水分和水溶性营养物质溶出,菜肴汤汁过多,从而失去脆嫩的质感,降低菜肴的营养价值,影响菜肴的风味和质量。为使菜肴清脆爽口,就得最大限度地保持原料中所含的水分,避免菜肴产生过多的汤汁;2. 摊蛋饼时用手勺由蛋液中部向四周推去,使蛋液成圆形。

金银满堂小贴士

1. 此菜在北京民间流传很广,名为“炒合菜盖帽。”北京人在春分时节讲究吃春饼卷炒合菜,淡雅宜口,也求合美之意。绿豆芽洁白如银,鸡蛋饼金黄,加之瘦肉丝、粉丝、青韭、菠菜,可谓“金银满堂。”2. 豆芽菜不经加工为“毛菜”。掐去根须和芽味为“掐菜”;掐去根须,形同如意称“如意菜。”

金银满堂的热量

能量1298.98千卡,维生素B60.22毫克,蛋白质48.18克,脂肪83.16克,碳水化合物108.04克,叶酸337.64微克,膳食纤维10.28克,胆固醇783毫克,维生素A1262.17微克,胡萝卜素5618.8微克,硫胺素0.85毫克,核黄素0.71毫克,烟酸8.49毫克,维生素C59.75毫克,维生素E37.16毫克,钙302.58毫克,磷526.84毫克,钾1258.38毫克,钠1775.37毫克,碘70.84微克,镁204.29毫克,铁19.45毫克,锌6.94毫克,硒33.46微克,铜0.77毫克,锰1.93毫克, 金银满堂的做法,金银满堂怎么做

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