【烩鸡丝的做法】
1.冬笋洗净后切丝，在沸水锅中焯一下，捞出控水备用。鸡脯肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉20（15克加水）用手抓匀。 2.将炒锅置火上，加入花生油，大火烧至五成热时（油温在95℃左右），将浆好的鸡丝放入锅内，用手勺推散，滑透倒入漏勺里控净油。 3.原炒锅上火，加入底油，油热下葱、姜，煸出香味后，将葱、姜拣出，倒入冬笋丝和豌豆，稍煸后加入料酒、精盐、汤和滑好的鸡丝，烧沸后，加入味精，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，炒拌均匀即可盛盘上桌。【说明】
工艺：烩
口味：咸鲜味
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【烩鸡丝的制作材料】
主料：鸡胸脯肉200克
辅料：冬笋50克 豌豆25克 鸡蛋清20克
调料：花生油50克 料酒15克 盐5克 味精3克 大葱5克 姜5克 淀粉(豌豆)20克
【烩鸡丝怎么做好吃】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【烩鸡丝小贴士】
【烩鸡丝的热量】
能量853.19千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质46.49克,脂肪60.15克,碳水化合物32.77克,叶酸21.4微克,膳食纤维1.46克,胆固醇164毫克,维生素A49.7微克,胡萝卜素106.7微克,硫胺素0.3毫克,核黄素0.39毫克,烟酸22.61毫克,维生素C4.35毫克,维生素E21.77毫克,钙39.45毫克,磷503.47毫克,钾825.57毫克,钠2298.95毫克,碘0.22微克,镁74.86毫克,铁3.97毫克,锌1.68毫克,硒22.95微克,铜0.29毫克,锰0.62毫克, 烩鸡丝的做法，烩鸡丝怎么做