【八卦鱼肚的做法】
1. 将鸡脯肉、葱、姜一起剁碎，捣成细泥；2. 鸡泥内加精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉搅成泥子；3. 发好鱼肚用刀片成6.7 厘米长、2.5 厘米宽的薄片；4. 取中平盘一个涂以熟猪油，将鱼肚平铺成圆形，再将鸡泥子全部盖在鱼肚上，摊平抹光；5. 熟火腿切成0.2 厘米长的细丝3 根，直径0.5 厘米大的圆片1 个，其余的剁成细茸；6. 菠菜叶洗净切成3.4 厘米长的细丝6 根，1.3 厘米长的细丝12 根；7. 水发香菇切成直径0.5 厘米大的圆片1 个，其余斩成细茸；8. 将蛋清入油锅摊成蛋皮切成细丝；9. 先用6.7 厘米长的火腿丝3 根在鸡泥子的中心围成直径约6.7 厘米的圆圈；10. 再用鸡蛋皮丝在圆圈中摆成两个首尾相交的鱼形图案；11. 然后将香菇、火腿茸分别铺在两条鱼形里；12. 再用火腿片和香菇片调开颜色，等距离摆成八卦图案，上笼蒸约5 分钟取出；13. 按照图案花纹，用手勺把“太极图”挖开，推入汤盆内；14. 炒勺加鸡清汤1200毫升、黄酒、精盐，用小火烧沸，撇净浮沫，放入味精，浇入汤盆即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
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【八卦鱼肚的制作材料】
主料：鱼肚100克 鸡蛋清250克 鸡胸脯肉300克
辅料：香菇（干）8克 火腿25克 菠菜10克 淀粉(蚕豆)5克
调料：盐5克 黄酒15克 姜3克 味精2克 小葱15克 猪油（炼制）10克
【八卦鱼肚怎么做好吃】
1. 鱼肚片片，愈薄愈好；2. 太极图圆整，八卦形等距，注意造型优美；3. 此为工艺象形菜，精心制作，保持图形完整，以显示《易经》的科学性。
【八卦鱼肚小贴士】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
【八卦鱼肚的热量】
能量718.07千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质94.28克,脂肪26.27克,碳水化合物26.92克,叶酸30.32微克,膳食纤维3.01克,胆固醇265.05毫克,维生素A132.98微克,胡萝卜素424.7微克,硫胺素0.37毫克,核黄素1.33毫克,烟酸36.15毫克,维生素C6.87毫克,维生素E1.63毫克,钙68.9毫克,磷796.92毫克,钾1491.2毫克,钠2811.39毫克,碘3.3微克,镁148.72毫克,铁7.7毫克,锌3.03毫克,硒51.9微克,铜0.45毫克,锰0.78毫克, 八卦鱼肚的做法，八卦鱼肚怎么做