【酥桔丸】
【工艺】：挂霜
【口味】：甜味
【标签】：上海菜 甜品/点心
【做法】：1. 金橘饼、猪肥膘肉切成细末，放入碗内，打入蛋黄，加入面粉和适量清水，搅拌均匀待用；2. 炒锅置火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，将肥膘糊挤成核桃大小的丸子，下油锅内炸至起壳时，将锅端离火口，焐至熟透，再上火炸至金黄色时倒入漏勺，沥尽油；3. 将锅置中火上，放入适量清水，加入白糖、桂花卤2克，熬至白糖溶解、卤汁翻泡，离火；4. 再速将炸好的丸子倒入，并用竹筷在锅内轻轻翻拌，至糖液与桔丸裹匀，待冷却后结成白霜，装入盘内，撒上丝绿即成。
【挂霜荸蓉圆（丸）】
【工艺】：挂霜
【口味】：甜味
【标签】：浙江菜 甜品/点心 便秘食谱 利尿食谱
【做法】：1. 荸荠去壳，洗净，用刀面拍碎，剁成粗末，挤去水，放入大碗，加面粉捏成22颗丸子；2. 炒锅置中火上，倒入油，至五成热时，下入荸荠丸子，炸熟捞起；3. 待油温回升至六成热时，再将全部丸子下锅复炸至皮脆捞出；4. 锅洗净置小火上，加适量水，放入白糖，熬煮；5. 熬至水分将尽，糖汁起大泡时离火，放进炸好的丸子，轻轻翻拌均匀“挂霜”，晾凉即成。
【玛瑙银杏】
【工艺】：挂霜
【口味】：甜味
【标签】：甜品/点心 山东菜
【做法】：1. 水发银杏（白果）放入沸水中焯过，放入干淀粉内，使其周身均匀地沾上干淀粉取出备用；2. 炒锅内放入花生油，用中火烧至七成热时，倒入沾匀干淀粉的银杏，略炸捞出；3. 待油温升至八成热时，再倒入油锅中炸至微黄色时，捞出沥油；4. 炒锅内留油20克，放入白糖炒至呈金黄色，且起泡时迅速放入炸好的银杏，颠翻均后，均匀撒入青红丝、芝麻仁；5. 再倒入抹好芝麻油的塘瓷盘内，用刀将糖液拉成片状，稍晾装盘即成。
【麻茸鹌鹑蛋】
【工艺】：挂霜
【口味】：甜味
【标签】：湖南菜
【做法】：1.鹌鹑蛋下入冷水锅煮熟捞出，剥去壳，用盘装上；菠萝一切两开；玫瑰糖25克用适量的水泡上，过罗筛待用；芝麻碾碎与糖粉70克搅拌均匀成麻茸糖粉。2.食用时，锅内放入油烧到七成热，将鹌鹑下入油锅炸至呈金黄色，倒入漏勺沥油，锅内放入玫瑰糖水、白糖溶化收成浓汁，倒入鹌鹑蛋裹上糖汁，再在麻茸糖粉上滚粘上，装入盘中，将菠萝、樱桃拼在周围即成。
【挂霜地瓜条】
【工艺】：挂霜
【口味】：甜味
【标签】：山东菜 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱 便秘食谱 学龄期儿童食谱
【做法】：1.地瓜去皮切长条，放温植物油中炸透，呈金黄色。 2.勺内加清水50克及白糖，用小火搅炒，糖起大水泡变小泡，刚开始变稠时，速投入地瓜条，撤火颠翻不停，直至地瓜条粘裹上一层白霜似的糖为止，盛盘即成。
【霜打馍】
【工艺】：挂霜
【口味】：甜味
【标签】：河南菜 甜品/点心
【做法】：1. 揭掉馒头皮，切成4 厘米长、1 厘米见方的条；2. 然后将馒头条放凉开水内泡透，然后一条一条托出平放盘内，沥去水分；3. 炒锅置中火上，添入花生油，油热四成，将馒头逐条下锅炸制至色微黄、外皮发硬时，捞出沥油；4. 炒锅刷净，添少许水，下入白糖，在小火上熬汁化糖，用锅铲炒搅；5. 待糖化汁浓发白时，将炸好的馒头下锅，用铲轻轻翻动；6. 待糖汁裹到馒头上凝固后，用铲紧铲几下出锅盛入盘中，随即用扇子扇凉出霜，即成。
【挂霜丸子】
【工艺】：挂霜
【口味】：甜味
【标签】：山东菜 甜品/点心 低温环境作业人群食谱
【做法】：1. 猪肥肉洗净煮熟，切成绿豆大小的粒；2. 将肉粒拌上鸡蛋黄、面粉搅成厚糊状，做成直径2.5 厘米的九子（俗称栗子丸）；3. 炒勺内放入花生油，烧至五成热时，将丸子下锅，待外皮发硬后改用小火炸熟炸酥，捞出控净余油；4. 勺内加清水、白糖，用微火熬糖，水分蒸发炒出霜后，倒入炸好的丸子，加入青红丝、香精不断颠翻，至糖凉发自挂霜均匀时盛出即可。
【挂霜红枣】
【工艺】：挂霜
【口味】：酸甜味
【标签】：甜品/点心 益智补脑食谱 健忘食谱 动脉硬化食谱 孕妇食谱
【做法】：1.先将红枣用开水稍烫，去核备用；芝麻炒熟。2.锅内加入少许清水，放入白糖、桂花，用中火熬至水将干，快要出丝时，倒入红枣，边翻边撒芝麻，翻匀后倒出，凉后即成挂霜红枣。
【酱酥桃仁】
【工艺】：挂霜
【口味】：咸甜味
【标签】：素斋菜 四川菜 益智补脑食谱 便秘食谱
【做法】：1. 将干核桃仁置锅中，掺入沸水，加盖焖2 分钟，待桃仁皮起皱，用手撕去表皮；2. 炒锅置中火上，下植物油烧至五成热时，下桃仁炸至金黄色，捞出沥干油；3. 炒锅置小火上，加入清水约75毫升，下白糖，不断搅动，使糖溶于清水中；4. 待糖液浓缩翻白泡时，加入甜面酱，搅拌均匀；5. 待再翻大泡时，将锅端离火口，把炸酥的桃仁倒入，轻轻翻，使其上糖均匀，表面翻砂后，起锅晾冷装盘即成。
【挂霜腰果】
【工艺】：挂霜
【口味】：甜味
【标签】：清真菜 便秘食谱 益智补脑食谱
【做法】：1.炒锅置于中火上，注入花生油，冷油放入腰果仁，控制油温四成时，养炸3至5分钟，见腰果仁颜色略变，立即捞出沥干油。2.炒锅回火上，放清水20克加入白糖，慢慢熬化，呈乳白色时离火，放入腰果，拌均匀后，入盘冷却后糖霜粘满果仁即可。
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