酥小鲫鱼的做法,酥小鲫鱼怎样做?

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酥小鲫鱼的做法,酥小鲫鱼怎样做?

酥小鲫鱼的做法

1. 将小鲫鱼去鳞、鳃,在鳃下顺着鱼腹剖长1.65 厘米的小口,取出内脏,用清水灌洗干净;2. 葱白切成长11.6 厘米的段;3. 醋、酱油、黄酒放在一起,调成料汁;4. 砂锅内铺一层猪肋骨,再铺一层姜片,撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、八角,然后,把鱼头朝锅边、鱼尾向锅心,一个挨一个地码成一个圆圈(中间留个小孔.形如菊花),撒上五香粉;5. 在中间再横码一排鱼(遮住小孔),也撒上五香粉;6. 将葱段在鱼上面同样码成菊花形;7. 白糖、冰糖渣倒在葱段中间、香油、糖色均匀地浇在葱段上面,并加入料汁约400克;8. 把砂锅装好后上旺火烧开,盖上一个比锅略小的瓷盘,改用微火煨;9. 煨时要让瓷盘周围往外冒汤,约需9 个小时,鱼也就煨好了;10. 然后,去掉瓷盘晾一夜,先取出葱段,再慢慢地取鱼(要保持鱼形完整);11. 吃时在鱼上放少许葱段,淋上原汤即成。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【清热解毒食谱】 【北京菜】 【骨质疏松食谱

酥小鲫鱼的制作材料

主料:鲫鱼2500克

辅料:

调料:肉豆蔻3克 酱油100克 花椒3克 醋100克 八角3克 黄酒100克 姜30克 白砂糖50克 小葱100克 冰糖100克 糖色20克 五香粉5克 桂皮3克 香油100克 丁香3克

酥小鲫鱼怎么做好吃

1. 鲫鱼初加工,注意不要弄破苦胆,弄破苦胆的鱼捡出不要,以免“一个螺丝环一锅汤”;2. 煨时瓷盘周围若不往外冒汤,是料汤不够的缘故,可加入一些料汁(约100毫升),至冒汤为度。煨时必须保持瓷盘周围不断往外冒汤,以此法陆续将料汁加完。

酥小鲫鱼小贴士

“酥小鲫鱼”是下酒的凉菜,北京大小餐馆多有供应。此菜制作很费时间,一般需要10个小时左右。火候做到家,肉、刺全酥,入口酥香鲜美,耐人回味。

酥小鲫鱼的热量

能量3972.01千卡,维生素B62.5毫克,蛋白质461.91克,脂肪143.09克,碳水化合物201.18克,叶酸608.45微克,膳食纤维5.76克,胆固醇525毫克,维生素A149.3微克,胡萝卜素896.4微克,硫胺素2.19毫克,核黄素1.86毫克,烟酸63.89毫克,维生素C22.2毫克,维生素E79.67毫克,钙2246.92毫克,磷4291.87毫克,钾8271.32毫克,钠7080.02毫克,碘2.4微克,镁1253.47毫克,铁53.53毫克,锌17.31毫克,硒580.54微克,铜0.74毫克,锰5.89毫克, 酥小鲫鱼的做法,酥小鲫鱼怎么做

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