【虾?的做法】
1. 将i河虾洗净，沥干水分下锅中，用中小火焙至断生，起锅晾凉；2. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成末；3. 葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；4. 晾凉倒入盆中，加盐、姜末、红辣椒末拌匀后；5. 再下籼米粉一同拌匀，装小口深形陶坛中，边装边用干净的木棒按实；6. 取洁净的荷叶一张盖在坛中的虾面上，再用洁净稻草把子封住坛口，倒立于浅型盆中，注入洁净的水，以密封坛口；7. 将制好的虾?，下入七成热的油锅中，用锅铲不停地炒匀；8. 炒至油渗入菜中后烹入清水40毫升，盖上锅盖，略焖3 分钟，反复翻炕至虾?熟透松散时，下入葱花炒匀起锅装盘即成。【说明】
工艺：其他
口味：香辣
标签： 【湖北菜】
【虾?的制作材料】
主料：河虾500克
辅料：辣椒(红、尖)50克 籼米粉（干、细）50克
调料：盐10克 小葱10克 姜10克 花生油20克
【虾?怎么做好吃】
1. 制?，用料广泛，鱼、虾、肉、菜蔬均可，一次制?，主配料共约900克，每次炕食约用500 克，虽多次取用，只要按原法密封好，可储存半年之久；2. 腌制前，需用籼米粉、辣椒末、姜末、精盐拌匀，所以需准备红椒1000克，籼米粉2000克，姜250克。
【虾?小贴士】
1. “?”（zhǎ音眨），是我国民间传统的储存鱼、虾类食品的加工方法，已有2000 年的历史。湖北民间制?之风至今尤盛；2. “虾?”是以河虾或湖虾为主料，拌以米粉及调味品等入坛腌制成虾?后，采用“炕食”法制成，是湖北乡土风味名菜之一。
【虾?的热量】
能量810.3千卡,蛋白质86.94克,脂肪32.33克,碳水化合物56.12克,叶酸2.9微克,膳食纤维2.06克,胆固醇1200毫克,维生素A372.8微克,胡萝卜素796微克,硫胺素0.24毫克,核黄素0.19毫克,烟酸0.62毫克,维生素C74.5毫克,维生素E35.33毫克,钙1658毫克,磷1012.1毫克,钾1822.9毫克,钠4607.58毫克,镁326.3毫克,铁22.35毫克,锌12.67毫克,硒151.18微克,铜3.36毫克,锰2.19毫克, 虾?的做法，虾?怎么做