【焦盐子芋的做法】
1. 红皮子芋蒸熟去皮，压成茸状加糯米粉100克拌合均匀，制成皮料20个；2. 熟肥膘、火腿、琼脂、香菇、虾米、桃仁、葱白均切成末状，加白糖、姜末、麻油20克拌合成馅心；3. 将皮料包入馅心，制成汤圆大小形状的丸子；4. 包好的丸子外表再均匀地滚上糯米粉；5. 炒锅置中火，放入花生油，烧至油温时逐个将丸子放入，炸至金黄色，沥油装盘，控油；6. 另烧麻油30克放花椒炸香，去花椒，将麻油淋在丸子上；7. 上桌另配甜面酱、椒盐粉各一小碟。【说明】
工艺：碎屑料炸
口味：炸烧味
标签： 【湖南菜】
【焦盐子芋的制作材料】
主料：芋头500克
辅料：糯米粉130克 肥膘肉100克 火腿25克 琼脂15克 虾米25克 桃仁25克
调料：香油40克 小葱10克 姜10克 盐5克 花生油50克 甜面酱25克 椒盐15克 白醋15克
【焦盐子芋怎么做好吃】
1. 必须选用含淀粉高、软糯、细腻、粗纤维少的子芋作原料；2. 皮料要求厚薄均匀，馅心用量适度，丸子直径3 厘米长；3. 炸时灵活掌握火候，既要确保外酥脆，内松糯的要求，又要防止皮料芽孔，馅心外泄，还要保证丸子色泽一致，注意重油；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【焦盐子芋小贴士】
此菜是湖南传统名菜。
【焦盐子芋的热量】
能量2625.4千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质39.54克,脂肪182.6克,碳水化合物211.84克,叶酸90.64微克,膳食纤维6.82克,胆固醇250毫克,维生素A198.8微克,胡萝卜素908.5微克,硫胺素0.56毫克,核黄素0.46毫克,烟酸10.64毫克,维生素C32.5毫克,维生素E54.19毫克,钙400.2毫克,磷714.3毫克,钾2367.8毫克,钠4306.38毫克,碘23.92微克,镁267.5毫克,铁14.95毫克,锌8.28毫克,硒41.42微克,铜3.02毫克,锰4.65毫克, 焦盐子芋的做法，焦盐子芋怎么做