【火腩焖大鳝的做法】
1. 将净大鳝切段，每段约重25克，用生抽抹匀；2. 烤猪腩肉切块，每块约重15克；3. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放入鳝段过油约1分钟，至浅黄色，倒入笊篱沥去油；4. 炒锅回放火上，下蒜、姜、陈皮末、黄酒、二汤250毫升、鳝段、烤肉块、香菇、炸蒜肉、精盐、味精、白糖、蚝油、老抽，用中火焖约2 分钟，盛出；5. 将鳝段竖放在瓦钵内，烤肉块和香菇排在上面，倒入原汁，入蒸笼用中火蒸约30 分钟至?（软烂）取出；6. 倒出原汁留用，将鳝段置盘中，撒上胡椒粉；7. 炒锅用中火烧热，下花生油，加原汁，用湿淀粉调稀勾芡，加香油和花生油推匀，淋在鳝段上便成。【说明】
工艺：焖
口味：本味咸鲜
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【火腩焖大鳝的制作材料】
主料：河鳗750克
辅料：猪肉(肥瘦)150克 香菇（干）20克 淀粉(蚕豆)7克
调料：姜2克 陈皮3克 盐4克 味精3克 大蒜（白皮）5克 蚝油10克 白砂糖3克 胡椒粉1克 老抽10克 香油10克 生抽5克 花生油70克 黄酒25克
【火腩焖大鳝怎么做好吃】
烤猪腹肉：将带皮猪肉5000克放入沸水锅里，滚（氽）至五成熟，取出放入冷水里浸漂后晾干，用刀在瘦肉部位直划几刀（使调料味容易渗入肉内，但不宜划深，以防烤熟时变形）。用五香盐85克将肉涂匀（不要涂皮），用鹅环把肉勾起。将沸水淋浇猪皮一次，扫上烤乳猪的糖醋，放入烤炉烤约15分钟取出，用钉板在猪皮上戳孔（使肉烤熟后不离皮，皮也不起泡），再放入烤炉烤至大红色。
【火腩焖大鳝小贴士】
清代王士雄《随息居饮食谱》认为：“鳗鲡，甘，温。补虚损，杀劳虫，疗疠疡，瘘疮，祛风湿。”
【火腩焖大鳝的热量】
能量2804.64千卡,蛋白质166.56克,脂肪216.77克,碳水化合物50.08克,叶酸38.41微克,膳食纤维7.11克,胆固醇1447.5毫克,维生素A30.55微克,胡萝卜素21.74微克,硫胺素0.54毫克,核黄素0.69毫克,烟酸38.33毫克,维生素C1.64毫克,维生素E64.33毫克,钙374.72毫克,磷2203.81毫克,钾2050.65毫克,钠3366.88毫克,碘0.4微克,镁326.94毫克,铁19.41毫克,锌14.11毫克,硒272.59微克,铜1.87毫克,锰1.66毫克, 火腩焖大鳝的做法，火腩焖大鳝怎么做