扒雏鸡的做法,扒雏鸡怎样做?

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扒雏鸡的做法

1. 将鸡由尾部至脖子从脊背中间劈开,用手往两边掰开,剔去大骨,剁去嘴、爪、翅尖,用酱油抹在鸡肉上;2. 锅内放入花生油,旺火烧至八成热,将鸡入油炸至六成熟(呈淡红色)时捞出;3. 炒勺内放入熟猪油,在中火上烧至六成热,放入白糖炒呈红色,加肉清汤500克、葱段、姜片、酱油、精盐烧沸,撇去浮沫;4. 将鸡(皮面朝下)放入汤勺内,盖上盘子,移至现微火上焖至汤剩三分之二(鸡已九成熟)捞出,放在砧板上,把其余剔净(注意鸡皮保持完整);5. 大块肉用手撕开,放在大汤碗内(鸡皮朝下);6. 将鸡脖、骨头剁成3厘米的段放在鸡肉上,倒入煮鸡的原汤,上笼蒸20分钟取出,扣在盘内;7. 把汤滗在炒勺内,湿淀粉勾芡烧沸,淋上葱油,浇在鸡上,鲜花椒(用沸水烫地过)摆在鸡的中间,撒上鲜核桃仁、青豆即成。

说明

工艺:

口味:咸甜味

标签: 【山东菜】 【健脾开胃食谱】 【补虚养身食谱】 【营养不良食谱】 【青少年食谱

扒雏鸡的制作材料

主料:童子鸡1000克

辅料:核桃10克 青豆15克

调料:酱油75克 白砂糖15克 花椒2克 大葱50克 姜5克 淀粉(玉米)8克 盐15克 花生油100克 葱油10克

扒雏鸡怎么做好吃

预备花生油1500克,实耗约100克。

扒雏鸡小贴士

核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。

扒雏鸡的热量

能量2841.21千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质204.96克,脂肪202.62克,碳水化合物54.32克,叶酸20.4微克,膳食纤维4.91克,胆固醇1060毫克,维生素A507.66微克,胡萝卜素164.8微克,硫胺素0.65毫克,核黄素1.07毫克,烟酸58.22毫克,维生素C1.8毫克,维生素E54.64毫克,钙240.47毫克,磷1834.98毫克,钾2987.27毫克,钠10858.52毫克,碘2.84微克,镁354.95毫克,铁25.98毫克,锌13.2毫克,硒120.23微克,铜1.29毫克,锰2.6毫克, 扒雏鸡的做法,扒雏鸡怎么做

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