煎酿鸭掌的做法,煎酿鸭掌怎样做?

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煎酿鸭掌的做法,煎酿鸭掌怎样做?

煎酿鸭掌的做法

1. 把姜磨成泥,盛在碗中,倒入江米酒一起浸泡,便成姜汁酒;2. 将鸭掌放入沸水锅内滚氽约1 分钟取出;3. 用中火烧热炒锅,下油,烹入姜汁酒,加沸水500毫升、精盐少许,放入鸭掌煨至稍绵软,捞出用干净毛巾吸干水分,把鸭骨脱出;4. 把虾仁洗净,排剁成虾茸,加入适量盐、味精、料酒、淀粉、蛋清调匀;5. 调匀的虾茸挤成24 颗丸子,每颗约重15 克;6 将鸭掌脱骨的一面粘上一层薄薄的干淀粉,然后用一颗虾丸贴上抹平,酿成琵琶形,共酿24 只;7. 用旺火烧热炒锅,下油涮锅后把锅端离火口,将鸭掌抹有虾茸的一面向下排贴在锅里,用锅铲压扁;8. 炒锅放回炉上,转用中火煎鸭掌,边煎边加油;9. 约煎炸2 分钟后,虾茸呈浅黄色至熟,用笊篱捞起上碟叠成山型;10. 余油倒出,炒锅放回炉上,下洗净的小白菜,加精盐煸炒至熟,淋油炒匀,伴在鸭掌四周;11. 洗净炒锅放回炉上,下油,烹黄酒,用蚝油、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调稀勾芡,最后加香油和植物油推匀,淋在鸭掌上即可。

说明

工艺:

口味:酸甜味

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煎酿鸭掌的制作材料

主料:鸭掌400克 虾仁350克

辅料:小白菜150克 淀粉(蚕豆)13克

调料:盐8克 味精3克 香油2克 白砂糖2克 蚝油5克 酱油5克 姜10克 江米酒10克 黄酒5克 胡椒粉2克 植物油50克

煎酿鸭掌怎么做好吃

1. 煨鸭掌不可煨至太绵软,否则脱骨时难保持原形;2. 因有过油煎过程,需准备植物油500克。

煎酿鸭掌小贴士

传统菜品,四季皆宜。

煎酿鸭掌的热量

能量1420.62千卡,蛋白质264.91克,脂肪19.26克,碳水化合物45.81克,叶酸65.79微克,膳食纤维2.04克,胆固醇1981.5毫克,维生素A540.5微克,胡萝卜素2538.2微克,硫胺素0.08毫克,核黄素1.25毫克,烟酸23.18毫克,维生素C42.4毫克,维生素E7.56毫克,钙2193.03毫克,磷2771.14毫克,钾2357.37毫克,钠21158.16毫克,碘15.28微克,镁882.58毫克,铁47.77毫克,锌16.55毫克,硒287.86微克,铜8.32毫克,锰3.59毫克, 煎酿鸭掌的做法,煎酿鸭掌怎么做

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