【肉酿鸽蛋的做法】
1.将鸡蛋打开，蛋清加入碗内。2.把鸡脯肉用刀背拍打成蓉，盛入碗内加清水50克搅散，随即将鸡蛋清、盐、淀粉搅匀成馅。再把火腿、虾米、荸荠（去皮）、鲜黄豆粉碎，与料酒、胡椒一起放入鸡肉馅内搅匀，成20份。3.选20个大小一样的小酒杯，擦洗干净，内抹少许猪油，将鸽蛋逐个打入杯内，上笼稍蒸一下，鸽蛋呈溏心状时取出，用筷子将每份馅酿入鸽蛋内，使蛋黄流出自然抹口，再上笼蒸至鸽蛋全熟，取出后放入干淀粉内滚一下，使淀粉均匀沾在蛋上。4.将鸽蛋放入油锅中，炸至呈浅黄色时捞出，排在盘一边，淋上香油，盘的另一边糖醋拌好的生菜，同椒盐味碟一起上桌。【说明】
工艺：干炸
口味：咸鲜味
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【肉酿鸽蛋的制作材料】
主料：鸽蛋400克
辅料：鸡胸脯肉100克 荸荠100克 大豆50克 火腿肠20克 虾米20克 生菜（团叶）300克
调料：鸡蛋清60克 盐2克 料酒10克 淀粉(豌豆)5克 胡椒2克 香油5克 白砂糖30克 醋15克 椒盐50克 猪油（炼制）100克
【肉酿鸽蛋怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约100克。
【肉酿鸽蛋小贴士】
【肉酿鸽蛋的热量】
能量2287.84千卡,维生素B61.44毫克,蛋白质104.16克,维生素B1216.92微克,脂肪186.57克,泛酸2.48毫克,碳水化合物84.82克,叶酸408.7微克,膳食纤维10.71克,生物素48微克,胆固醇2202.6毫克,维生素D8微克,维生素A392.1微克,胡萝卜素1211.2微克,硫胺素0.68毫克,核黄素1.1毫克,烟酸15.2毫克,维生素C67毫克,维生素E31.45毫克,钙841.93毫克,磷1619.64毫克,钾2452.86毫克,钠2671.06毫克,碘21.35微克,镁385.55毫克,铁30.2毫克,锌11.46毫克,硒114.34微克,铜2.16毫克,锰2.41毫克, 肉酿鸽蛋的做法，肉酿鸽蛋怎么做