【熏仔鸡的做法】
1. 将仔光鸡去掉小翅和爪，开刀，洗净；2. 炒锅上火，放入精盐、花椒炒热，离火装盘中；3. 将鸡用花椒，盐从刀口处塞入肚内晃匀；4. 再用15克热花椒盐在鸡腿、脯、脊背、鸡嘴内及鸡颈搓擦，放盘内腌约1小时；5. 再用清水洗净沥干，用酱油5克，在鸡全身抹匀；6. 炒锅上火，注油烧至八成热，将鸡放入锅内，炸至淡黄色，用漏勺捞出；7. 取大沙锅，用竹箅垫底，放入葱段、生姜片、仔鸡、酱油、冰糖、陈皮、清水，加盖，烧沸；8. 再移至微火上焖至20分钟，视鸡已熟，离火；9. 另用一铁锅，内放茶叶、糖，锅架上铁丝络，将鸡趁热放在络上，加盖，置旺火上烧1分钟；10. 冒烟时锅即离火，稍焖一下，鸡经烟熏后色变金黄取出，放盘内，用麻油涂擦鸡的全身；11. 将鸡放在砧板上，用刀称剁断颈骨，再剁下鸡头，去嘴壳劈开，放长盘内上端；12. 鸡颈骨剁约4～5段，放入盘内中部，再将熏鸡一剖两半，脯腿分开，拆去脯大骨，斩上膀骨，嵌在盘边.腿剁成块状；13. 脯批成厚片，摆成整鸡形状，鸡旋嵌盘下腿中间，即成。【说明】
工艺：熏
口味：甜咸味
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【熏仔鸡的制作材料】
主料：童子鸡2000克
辅料：
调料：冰糖50克 白砂糖25克 植物油40克 盐10克 花椒50克 酱油50克 料酒60克 陈皮5克 姜5克 小葱5克 茶叶15克 香油6克
【熏仔鸡怎么做好吃】
【熏仔鸡小贴士】
【熏仔鸡的热量】
能量3870.03千卡,蛋白质392.7克,脂肪198.6克,碳水化合物143.65克,叶酸1.56微克,膳食纤维15.69克,胆固醇2120毫克,维生素A983.3微克,胡萝卜素140.9微克,硫胺素1.1毫克,核黄素2.12毫克,烟酸113.82毫克,维生素C1.6毫克,维生素E19.18毫克,钙560.25毫克,磷3265.3毫克,钾5324.85毫克,钠8103.08毫克,碘1.2微克,镁524.2毫克,铁38.06毫克,锌23.57毫克,硒237.08微克,铜2.03毫克,锰3.08毫克, 熏仔鸡的做法，熏仔鸡怎么做