【裹烧牛肉的做法】
1. 将牛肉洗净，切成3.3 厘米见方的块，放入开水锅内焯出血污，捞出，用清水洗净；2. 炒锅内放入牛肉、黄酒、葱节10克、姜片、桂皮、八角、花椒、酱油、白糖、精盐、清水淹没牛肉，用旺火烧开；3. 再改用小火烧四小时左右，牛肉酥烂，卤汁稠浓，取出放入碗内，拣去姜、葱、花椒、桂皮、八角，卤汁倒出晾凉；4. 牛肉里加入味精，磕入鸡蛋50克，用干淀粉拌匀；5. 取长腰盘一只，盘内涂些油，把拌匀的牛肉平铺在盘里；6. 另取碗一只，磕入鸡蛋50克，再加入白面粉、发酵粉、葱花10克和少量清水调制成粉糊；7. 随后将蛋粉糊均匀地浇在牛肉上面；8. 炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至七成热，下入牛肉，炸到外表酥松、色呈金黄时捞出；9. 沥油后，改切成3.3 厘米的长方条装盘，两侧放花椒盐即成。【说明】
工艺：软炸
口味：炸烧味
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【裹烧牛肉的制作材料】
主料：牛肉(肥瘦)400克
辅料：鸡蛋100克 小麦面粉50克 发酵粉2克 淀粉(蚕豆)10克
调料：黄酒25克 酱油10克 白砂糖5克 小葱20克 盐3克 姜10克 味精2克 桂皮3克 八角3克 花椒4克 花生油50克 椒盐5克
【裹烧牛肉怎么做好吃】
1. 蛋粉糊要均匀地包上牛肉；2. 炸肉时，色变金黄即可捞出，时间不需过长，因牛肉已酥烂；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【裹烧牛肉小贴士】
此菜用料较多，蘸椒盐食之最佳，是上海传统菜式。
【裹烧牛肉的热量】
能量1347.83千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质103.39克,脂肪77.48克,碳水化合物68.25克,叶酸130.4微克,膳食纤维4.91克,胆固醇921毫克,维生素A293.93微克,胡萝卜素191.8微克,硫胺素0.54毫克,核黄素0.92毫克,烟酸24.11毫克,维生素C4.6毫克,维生素E25.86毫克,钙237.5毫克,磷934.41毫克,钾1227.77毫克,钠2398.88毫克,碘28.89微克,镁150.98毫克,铁19.2毫克,锌20.83毫克,硒44.7微克,铜1.1毫克,锰1.33毫克, 裹烧牛肉的做法，裹烧牛肉怎么做