【素烩的做法】
1. 干石耳去根蒂，用沸米汤泡3 分钟，取出放进温水盆中，一片一片地擦洗，擦洗一次换一次温水，如此洗十多次，直至不见脏物为止，取出挤干水分装碗待用；2. 红枣用温水浸泡胀发后洗净；3. 干白莲子放入热水锅内用微火煮烂；4. 干发菜用温水浸5 分钟，洗净拣去脏物，挤干水分后，打成10 个菜结；5. 干花菇用温水浸10 分钟，取出挤干水分；6. 鲜百合每瓣切去两头，用温水洗净，放入沸水锅内用微火煮10 分钟捞起沥干；7. 小白菜剥去皮，削去根、洗净，一切两半，再切成16.5 厘米长的小段；8. 再把小白菜段放入香油锅中稍煸，见菜叶倒角，即连油倒入碗中待用；9. 嫩冬笋洗净，切成1 厘米厚、3.6 厘米长、1.5 厘米宽的薄片待用；10. 铁锅置旺火上，倒入植物油，烧热时入冬笋过油约1 分钟，捞起沥干油装碗待用；11. 另取一只铁锅放旺火上，倒入清水300毫升，烧至温热时，放入石耳、冬笋、白莲、发菜、百合、白菜段、红枣、花菇焖5 分钟，再加入植物油、酱油、精盐焖1分钟，撒上味精，加入湿淀粉搅动一下，淋上香油起锅即成。【说明】
工艺：烩
口味：咸鲜味
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【素烩的制作材料】
主料：石耳60克 莲子30克 发菜（干）15克 花菇30克 枣（鲜）60克 冬笋150克 百合60克 小白菜200克
辅料：
调料：盐3克 味精5克 淀粉(蚕豆)8克 植物油60克 酱油30克 香油25克
【素烩怎么做好吃】
1. 石耳生长于高山中，一面白一面黑，薄如纸片，因贴石生长，故泥沙很多，需彻底洗净方能食用；2. 干发菜，是一种野生的陆生藻类植物，属于蓝藻门念珠藻科念珠藻属。它生长在内蒙古、宁夏、新疆、甘肃、青海等地的荒漠、半荒漠戈壁滩。每年11 月至翌年5 月是发菜的采收季节，人们从沙草地中将它轻轻搂起，经过挑选整理后，晒干即成为干发菜；3. 干花菇、香菇同类，形状也与香菇一样，比香菇、冬菇鲜美；4. 因有冬笋片过油过程，需准备植物油500克。
【素烩小贴士】
此菜系庐山著名素菜，夏日登山避暑，一品此菜暑意全消。
【素烩的热量】
能量676.03千卡,蛋白质23.64克,脂肪26.63克,碳水化合物97.24克,叶酸114.2微克,膳食纤维11.81克,维生素A603.5微克,胡萝卜素3624微克,硫胺素0.3毫克,核黄素0.52毫克,烟酸5.18毫克,维生素C216.5毫克,维生素E20.14毫克,钙447.44毫克,磷446.52毫克,钾1275.87毫克,钠3484.34毫克,碘20.72微克,镁216.6毫克,铁22.03毫克,锌3.73毫克,硒5.27微克,铜0.91毫克,锰4.29毫克, 素烩的做法，素烩怎么做