【捶鸡片的做法】
1. 将鸡脯肉切成1.5 厘米见方的丁，用清水拔净血色捞出；2. 案板上铺菱角粉，将鸡脯丁放在粉上用小擀杖轻、慢、均匀地捶成薄片；3. 捶完后抖净粉面，用开水氽至断生捞出；4. 葱切成马蹄形；5. 炒锅置中火，下猪油烧六成热，入姜末、葱、冬笋片、水发银耳炒出香味后加入氽好的鸡片，烹入黄酒、精盐颠翻，加入味精翻炒两下出锅装盘即成。【说明】
工艺：熟炒
口味：咸鲜味
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【捶鸡片的制作材料】
主料：鸡胸脯肉400克
辅料：冬笋20克 银耳(干)10克 菱角粉50克
调料：猪油（炼制）25克 黄酒25克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精1克
【捶鸡片怎么做好吃】
此菜技法特点，先氽后炒，动作迅速，一气呵成，洁白素雅，不可用酱油调味。
【捶鸡片小贴士】
“吃鸡不见，芙蓉好看。滑嫩爽口，再碰杯酒”，这是食客对“捶鸡片”的赞誉。此菜将鸡脯捶薄，配以冬笋、银耳氽制而成。素以选料精，做功细，火候巧，配色好而著称。为山西风味名菜。
【捶鸡片的热量】
能量805.43千卡,蛋白质80.51克,脂肪45.16克,碳水化合物19.86克,叶酸2.9微克,膳食纤维3.61克,胆固醇351.25毫克,维生素A90.95微克,胡萝卜素122微克,硫胺素0.32毫克,核黄素0.59毫克,烟酸44.1毫克,维生素C2.7毫克,维生素E2.36毫克,钙42.25毫克,磷914.49毫克,钾1561.84毫克,钠2196.79毫克,镁127.52毫克,铁3.31毫克,锌2.56毫克,硒42.68微克,铜0.29毫克,锰0.48毫克, 捶鸡片的做法，捶鸡片怎么做