【滑炒什锦鸡丝豌豆的做法】
1. 将鸡脯肉切成细丝，用蛋清和10克湿淀粉上浆抓匀抓散；2. 木耳去蒂洗净，撕成小块；3. 玉兰片、火腿都切成丝，放入沸水锅中焯一下，捞出投凉；将豌豆也放入沸水内焯透，捞出投凉；4. 用清汤、精盐、味精、花椒水、料酒，5克湿淀粉调成汁水；5. 锅内放入色拉油烧至三四成热，将上浆鸡丝倒入，用筷子划散，变色即倒出沥净油；6. 锅内放底油烧热，将葱、姜、蒜炒香，放入木耳、玉兰片、豌豆、火腿煸炒；7. 下鸡丝，烹醋及调好汁水，翻炒均匀，淋入香油出锅装盘即成。【说明】
工艺：滑炒
口味：酸咸味
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【滑炒什锦鸡丝豌豆的制作材料】
主料：豌豆50克 鸡胸脯肉150克 木耳(水发) 50克 玉兰片50克 火腿50克
辅料：鸡蛋清20克
调料：盐3克 味精2克 料酒10克 花椒3克 白醋3克 胡椒粉2克 香油3克 大葱3克 姜2克 大蒜（白皮）2克 色拉油20克 淀粉(玉米)10克
【滑炒什锦鸡丝豌豆怎么做好吃】
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【滑炒什锦鸡丝豌豆小贴士】
【滑炒什锦鸡丝豌豆的热量】
能量611.19千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质46.4克,脂肪32.97克,碳水化合物41.68克,叶酸55.37微克,膳食纤维9.52克,胆固醇142.5毫克,维生素A68.88微克,胡萝卜素131.32微克,硫胺素0.41毫克,核黄素0.45毫克,烟酸20.55毫克,维生素C8.31毫克,维生素E22.58毫克,钙85.66毫克,磷570.78毫克,钾871.5毫克,钠2161.73毫克,碘2.41微克,镁111.62毫克,铁8.23毫克,锌3.24毫克,硒22.64微克,铜0.35毫克,锰1.34毫克, 滑炒什锦鸡丝豌豆的做法，滑炒什锦鸡丝豌豆怎么做