【绣球鱼丸的做法】
1. 白鱼刮鳞，破腹去内脏，洗净，从鳃下入刀至尾，削下整块鱼肉，刮成肉茸；2. 肉茸在砧板上，用刀背轻敲成肉糊，并挑出嫩刺；3. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；4. 将鱼糊盛入钵内，加葱姜汁、蛋清、精盐6 克、味精少量，搅拌成馅待用；5. 香菇去蒂，洗净，切成细丝；6. 冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；7. 姜葱洗净，均切成细丝；8. 熟火腿均切成细丝；9. 将冬笋丝用开水焯熟后，与其它丝拌和，放入盘中；10. 取搪瓷平盘一只，抹均熟猪油待用；11. 将鱼茸馅挤成似桂圆大小的鱼丸；12. 鱼丸放入盘中滚粘上细丝，置平盘中，上笼用旺火蒸；13. 蒸至五分钟取出，装碗，再入笼中蒸；14. 再蒸至五分钟，取出放入扣盘中；15. 炒锅置旺火上，舀入鲜汤300毫升，加精盐、味精各少许烧沸，起锅浇在鱼丸上即成。【说明】
工艺：清烹
口味：咸鲜味
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【绣球鱼丸的制作材料】
主料：白鱼1000克
辅料：香菇（鲜）25克 冬笋130克 火腿100克 鸡蛋清50克
调料：味精1克 小葱80克 姜75克 盐15克 猪油（炼制）5克
【绣球鱼丸怎么做好吃】
1. 选用白鱼1 条，约重1000 克为宜；2. 鱼茸中的嫩刺，要挑除干净；3. 鱼丸滚粘细丝后，不要用手攥，仍保持原形状，细丝粘上即可。
【绣球鱼丸小贴士】
1. 白鱼为鲤科动物，翘嘴红帕。性味甘、平，含有蛋白质、脂肪，钙、铁、磷、尼克酸等成分，具有健脾开胃，消食行水的功效，适用于脾胃虚弱，食积等症。2. 此菜是鄱阳地方名菜。
【绣球鱼丸的热量】
能量282.33千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质29.84克,脂肪9.41克,碳水化合物24.92克,叶酸60.55微克,膳食纤维5.01克,胆固醇43.65毫克,维生素A197.25微克,胡萝卜素903.5微克,硫胺素0.26毫克,核黄素0.49毫克,烟酸7.83毫克,维生素C21.35毫克,维生素E1.14毫克,钙121.75毫克,磷435.64毫克,钾582.79毫克,钠7509.1毫克,碘3.6微克,镁69.02毫克,铁4.26毫克,锌2.84毫克,硒13.52微克,铜0.3毫克,锰2.68毫克, 绣球鱼丸的做法，绣球鱼丸怎么做