【酥炸鸭肉卷的做法】
1.将鸭肉（鸭脯肉）剁成泥；肥膘肉切成6厘米长、5厘米宽的大薄片；葱、姜切末；花生米炒熟剥去皮，用刀背压碎稍剁成末；鸡蛋磕入碗内打散，加入湿淀粉搅成蛋粉糊。2.鸭肉泥置一碗内，加葱、姜、盐、湿淀粉及花生米末搅拌成馅；把肥膘肉平铺在案板上，将适量的鸭肉馅抹在肥膘肉片的一端，卷成卷，封口处用湿淀粉粘住，将鸭卷沾上一层面粉。3.炒锅上火注入油，烧至六成热时，将鸭卷裹满一层蛋糊下入油锅内，炸至金黄色时捞出；待油温升高，将鸭卷再稍炸一次，至外酥内熟时捞出装盘，同花椒盐一同上桌。【说明】
工艺：酥炸
口味：炸烧味
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【酥炸鸭肉卷的制作材料】
主料：鸭肉100克 肥膘肉100克
辅料：花生仁（生）50克
调料：大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)20克 鸡蛋150克 花生油50克 味精2克 盐3克 小麦面粉10克 椒盐20克
【酥炸鸭肉卷怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
【酥炸鸭肉卷小贴士】
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
【酥炸鸭肉卷的热量】
能量2064.36千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质53.03克,脂肪193.94克,泛酸1.13毫克,碳水化合物41.48克,叶酸227.53微克,膳食纤维3.69克,胆固醇1080.5毫克,维生素A438.4微克,胡萝卜素38.4微克,硫胺素0.74毫克,核黄素0.75毫克,烟酸14.7毫克,维生素C1.7毫克,维生素E33.38毫克,钙134.06毫克,磷528.28毫克,钾817.6毫克,钠1635.2毫克,碘42.44微克,镁133毫克,铁9.35毫克,锌5.3毫克,硒44.38微克,铜1.07毫克,锰1.38毫克, 酥炸鸭肉卷的做法，酥炸鸭肉卷怎么做