【黄花素鱼翅的做法】
1. 干黄花菜放盆内用温水泡20 分钟，发软后用凉水淘几次，挤干水分；2. 挤干水分的黄花菜放案板上，将老叶去掉，择去菜心，用大针将黄花菜挑成细丝，掐掉老柄；3. 每六七个用菜叶缠根部成一撮放在案板上；4. 用绿豆粉袋扑匀，反复抖几次；5. 再用手拿住一把，用小擀杖槌，槌罢再抖，连续3 次，菜发散不粘时，放在盘内；6. 炒锅置火上，添入清油，烧到五成热，逐把下锅炸制，炸成浅黄色捞出；7. 倒出余油，换锅添入开水，将菜下锅，氽透捞出，沥去水分，放在盘内；8. 将锅垫刷净，放在扒盘上，上衬冷湿布一块；9. 香菇浸发，去蒂，洗净，刻成形，安放当中；10. 玉兰片浸发，洗净，横搭三角；11. 将黄花菜根朝里，由里向外，排成圆形，中间稍高，用盘扣住；12. 将锅放火上，添入鸡油，油热时，将葱、姜下锅，炸黄涝出，下入鲜汤、盐、味精、料酒等作料；13. 将锅垫托入锅中，滚几滚，移到温火上，扒制20 分钟；14. 待汁烂、菜烂、色黄时，调好味；15. 去掉盘盖，用漏勺托住，合在扒盘内；16. 余汁浇在菜上即成。【说明】
工艺：扒
口味：咸鲜味
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【黄花素鱼翅的制作材料】
主料：黄花菜（干）175克
辅料：香菇（干）7克 玉兰片10克
调料：酱油20克 味精2克 料酒20克 小葱10克 鸡油20克 姜10克 盐5克 花椒5克 植物油40克
【黄花素鱼翅怎么做好吃】
1. “黄花素鱼翅”炸时逐把下锅，用手掂把，蘸炸定形，再入油锅中炸透；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
【黄花素鱼翅小贴士】
1. 大同县黄花菜，颜色金黄，干净无霉，角长肉厚，个大整齐，脆嫩多油，久煮不烂。用它烹制的菜肴，是喜庆佳肴上的素食珍品。2. 相传清朝末叶，曾任邮传部尚书、吏部尚书，当过光绪皇帝侍讲、侍读学士、宣统皇帝的充经筵讲官的李殿林，非常爱吃黄花菜。他是大同县西册田乡大王村人，为官一向清廉，家中绝少山珍海味，常吃黄花菜做的所谓“鱼翅”。此事传到光绪帝那里，责他奢侈，李一方面为己分辨，一方面让厨师献上几道用黄花做的“鱼翅”，光绪帝尝后，不仅消除了对他的误会，反而对他更加器重了。
【黄花素鱼翅的热量】
能量404.68千卡,蛋白质38.16克,脂肪3.14克,碳水化合物74.65克,叶酸12.35微克,膳食纤维18.7克,维生素A555.41微克,胡萝卜素3329.4微克,硫胺素0.13毫克,核黄素0.52毫克,烟酸7.42毫克,维生素C20.45毫克,维生素E9.05毫克,钙594.91毫克,磷448.39毫克,钾1228.76毫克,钠3389.62毫克,碘0.48微克,镁202.73毫克,铁17.75毫克,锌8.02毫克,硒8.44微克,铜0.82毫克,锰3.31毫克, 黄花素鱼翅的做法，黄花素鱼翅怎么做