【虾籽烧茭白的做法】
1. 鲜茭白剥去外皮，切成滚刀块；2. 葱、姜切成末；3. 虾籽用黄酒泡软；4. 炒锅置旺火上，加入清水1000毫升烧开后，投入茭白，烧开后捞出放入凉水中漂凉，捞出沥净水分待用；5. 将炒锅仍坐旺火上，加入猪油，投入花椒，用手勺搅动，花椒变黑时捞出不用，将锅移小火上；6. 另取一炒锅，加入花椒油，投入葱、姜末炒香味，烹入鲜汤200毫升，投入茭白，加精盐，味精；7. 再倒入用黄酒泡软的虾籽烧制；8. 烧开后，移小火上收汁，再移旺火，用湿淀粉勾芡，泼入热花椒油颠翻，使茭白裹汁并均匀粘附虾籽，出锅装入盘，撒上豌豆即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
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【虾籽烧茭白的制作材料】
主料：茭白500克
辅料：虾籽25克 豌豆15克 淀粉(蚕豆)8克
调料：小葱15克 姜3克 花椒1克 盐5克 黄酒15克 味精1克 香油15克 猪油（炼制）40克
【虾籽烧茭白怎么做好吃】
茭白质嫩、不耐久热，掌握好火候，以茭白熟透，质地脆嫩为度。
【虾籽烧茭白小贴士】
1. 虾籽富含蛋白质、脂肪、糖及矿物质类，鲜味浓厚。茭白，又叫菰笋、茭笋、茭瓜，有清热除烦，解毒的功效。唐代《食疗本草》曰其“利五脏邪气，酒?面赤，白癞，痰疡，目赤，热毒风气，卒心痛”；2. 凡热病心烦口渴，肝旺目赤，黄疸，痢疾等症，均可用作食疗，可收显效。
【虾籽烧茭白的热量】
能量664.32千卡,蛋白质8.14克,脂肪56.01克,碳水化合物41.59克,叶酸46.6微克,膳食纤维10.57克,胆固醇37.2毫克,维生素A63.42微克,胡萝卜素315.5微克,硫胺素0.19毫克,核黄素0.2毫克,烟酸3.02毫克,维生素C30.37毫克,维生素E17.78毫克,钙52.28毫克,磷209.9毫克,钾1132.58毫克,钠2081.09毫克,碘0.14微克,镁54.64毫克,铁2.94毫克,锌2.04毫克,硒2.91微克,铜0.38毫克,锰2.77毫克, 虾籽烧茭白的做法，虾籽烧茭白怎么做