【韭黄爆鳝丝的做法】
1. 将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀，去骨取肉；2. 将加工好的鳝鱼去骨去皮后拍一下，切成5 厘米长的段，再片成片，切成丝；3. 鱼丝放清水内泡净血水，捞出搌干，放入蛋清、湿淀粉抓匀；4. 韭黄择洗干净，切段，备用；5. 炒锅放旺火上，烧热，下入熟猪油，将鳝鱼丝下锅用勺?开，起锅浇油；6. 锅内留油少许，下韭黄、精盐、味精、黄酒、姜丝、蒜片、胡椒粉、头汤50毫升，汁沸后下入鳝鱼丝，翻身一两次出锅装盘即成。【说明】
工艺：油爆
口味：咸鲜味
【韭黄爆鳝丝的制作材料】
主料：鳝鱼750克
辅料：韭黄100克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)8克
调料：姜15克 大蒜（白皮）15克 胡椒粉1克 盐3克 猪油（炼制）50克 味精2克 黄酒10克
【韭黄爆鳝丝怎么做好吃】
1. 鳝鱼粗加工有生制熟制之分，熟制，将活鳝鱼用开水烫死，然后剔骨取肉，“炒鳝糊”用此改刀成细条肉；生制，将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀，去骨取肉。“韭黄爆鳝丝”用生鳝丝爆炒而成；2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。
【韭黄爆鳝丝小贴士】
《本草纲目》载：鳝鱼，黄质黑章，体多涎沫，大者二三尺，夏出冬蛰。肉甘，大温，无毒，补中益血，补虚损，妇人产后宜食。“河南鱼类志”载：黄鳝肉可入药，有补血之效，特别是产后妇女及患贫血症病人，食入最为相宜。
【韭黄爆鳝丝的热量】
能量1211.86千卡,蛋白质142.17克,脂肪60.67克,碳水化合物27.58克,叶酸0.52微克,膳食纤维1.83克,胆固醇991.5毫克,维生素A436.55微克,胡萝卜素290.6微克,硫胺素0.52毫克,核黄素7.51毫克,烟酸28.78毫克,维生素C16.65毫克,维生素E13.16毫克,钙361.81毫克,磷1625.02毫克,钾2292.49毫克,钠1902.98毫克,碘0.08微克,镁164.12毫克,铁21.63毫克,锌15.37毫克,硒262.49微克,铜0.56毫克,锰17.41毫克, 韭黄爆鳝丝的做法，韭黄爆鳝丝怎么做