【金银蹄膀的做法】
1. 鲜猪蹄膀（猪肘）洗刮干净，在内侧顺长剖开（刀深至骨），放入开水锅里焯尽血水，捞出；2. 火腿蹄膀用清水浸漂5 小时，在皮上直剞斜纹交叉花刀，刀深为火腿肉的一半；3. 然后，将火腿蹄放入盛器底部，再将鲜猪蹄皮朝下放在火腿蹄上面；4. 冬笋肉切成约2 厘米长的滚料块，放在鲜猪蹄的上面，放入清水500毫升，加黄酒、葱结、姜片、送入蒸笼里，用旺火急蒸2 小时左右，待酥烂取出，拣出葱、姜；5. 把金银蹄扣入大品锅里，加入肉汤500毫升、精盐、味精，烧开后撇去浮沫；6. 再下豌豆苗烫熟，连汤倒入金银蹄品锅里，即可上桌。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
【金银蹄膀的制作材料】
主料：猪肘700克 金华火腿250克
辅料：冬笋200克 豌豆苗50克
调料：姜5克 黄酒50克 盐3克 味精2克 小葱15克
【金银蹄膀怎么做好吃】
火腿蹄在明火上烧糊，放清水中刮洗干净，然后再烹，肉质酥松，口感极佳。
【金银蹄膀小贴士】
金银蹄，是以金黄、银白为喻，夸大地形容火腿色金黄，猪蹄色玉白，故名。寓意富贵吉祥，图个好兆头。
【金银蹄膀的热量】
能量3176.01千卡,蛋白质172.11克,脂肪266.69克,碳水化合物17.33克,叶酸4微克,膳食纤维2.9克,胆固醇798毫克,维生素A376.9微克,胡萝卜素1628微克,硫胺素4.07毫克,核黄素1.96毫克,烟酸32.31毫克,维生素C38.85毫克,维生素E5.11毫克,钙163.81毫克,磷1467.73毫克,钾2199.2毫克,钠2477.78毫克,镁164.6毫克,铁15.17毫克,锌18.77毫克,硒81.7微克,铜1.74毫克,锰0.92毫克, 金银蹄膀的做法，金银蹄膀怎么做