【风鸡的做法】
1. 在鸡喉部下刀放血后，提起鸡腿倒挂，使其沥净余血，不去毛，在鸡翅膀下或腹部肛门下方开6 厘米的直口，拉出全部内脏及嗉嚷、并剜去肛门；2. 为了防止腐败变质，要挖尽肺叶和软硬喉管，并把腹膛揩擦干净，同时注意不使羽毛弄湿弄脏；3. 将粗盐、花椒、八角放在炒勺内，炒至变色后，倒在案子上压碎，晾冷；4. 趁刚宰过的鸡体内不凉，从刀口处将炒过的花椒盐放进腹腔内，再用两个手指伸进去，把调料抹在鸡内膛周围，从鸡颈刀口处填入少许椒盐；5. 都抹好后，把鸡头插入翅下刀口，再将两翅两脚合拢起来，在刀口以前处，用麻绳把翅腿捆扎紧，吊到风凉处风干，一般一个月腋透后即可取出食用；6. 把风鸡取下，解去绳子，拔净鸡毛，剩下的细毛用火燎净，但不要烧焦鸡皮；7. 然后用温水浸泡，再剃去污垢并洗净，从脊背开刀割开，放到大海碗里；8. 再加葱段、姜片，清汤入笼蒸熟，取出剔去鸡骨，晾凉后，切条装盘，淋上香油即成。【说明】
工艺：风干
口味：椒麻味
标签： 【东北菜】
【风鸡的制作材料】
主料：公鸡800克
辅料：
调料：大葱10克 黄酒15克 姜5克 盐10克 花椒15克
【风鸡怎么做好吃】
1. 制作风鸡，宰杀前12～24 小时不喂饲料，只喂清水。停食后宰杀的鸡出血干净，肉质鲜嫩；2. 做风鸡最好选用当年的雏鸡，尤其以阉割后的肥鸡为最好；3. 鸡在风干时，要挂在无日光直照、通风凉爽的地方。注意刀口朝上，防止漏卤，使风鸡变老；4.风鸡也可与肉类同炖，鲜香四溢，味厚纯美；5. 风鸡也可先放入冷水中浸透，然后放入凉水锅内，用旺火顶沸，慢火炖熟，然后端下锅，使其慢慢冷凉，捞出剔骨，切条装盘，淋花椒油即成。
【风鸡小贴士】
风鸡又叫风干鸡，将宰杀过的鸡，不褪毛，调味后风干起来，半月之后即可食用。风鸡一般在小雪前后臃制，春节期间食用。俗语云：“风鸡不看灯。”即过了正月十五，天气转暖，此时风鸡容易变质，故必须在此之前食用。制成后的风鸡，肉质细嫩，味美可口，是东北地区别具风味的冬令佳肴。
【风鸡的热量】
能量1388.95千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质155.87克,脂肪76.6克,碳水化合物21.47克,叶酸1.32微克,膳食纤维4.68克,胆固醇848毫克,维生素A389.95微克,胡萝卜素35.9微克,硫胺素0.43毫克,核黄素0.8毫克,烟酸45.2毫克,维生素C0.5毫克,维生素E5.73毫克,钙183.85毫克,磷1265.25毫克,钾2069.65毫克,钠4447.02毫克,镁174.9毫克,铁12.78毫克,锌9.15毫克,硒94.54微克,铜0.75毫克,锰1毫克, 风鸡的做法，风鸡怎么做